Objave z Tagi škampi

Riž in ota

V riž, ki je začinjen z malo curryja, soli in žafranike,  potunkaš škampe, pokrito dušiš, malo pred koncem ozeleniš z mladim peteršiljem in tremi žličkami čemaža iz neke druge zgodbe, enim listom žajbla, potreseš z naribanim sirom če želiš seveda, pokriješ nazaj, da se sir stopi in rižota je gotova. Na pogled se okusi malo tepejo, ampak gre skozi.

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

4 komentarjev

Nespečnost, zgodnje vstajanje in iskanje receptov

Zadnjič sta na obisk prišla tast in tašča-čeprav to nista, ane, ampak drugega primernega izraza ne najdem :) Tašča pove, da malo spi in težko zaspi in vmes, ko ne spi, razmišlja, kaj bo naslednji dan kuhala….

Danes vidim pri Mojci prve znake staranja, tako sama pravi….da se ob šestih zbudi, skuha kofe, nadene očala in bere knjigo…

Znaki staranja so tudi pozno vstajanje, kuhanje kave, iskanje očal jaaaa, definitivno znak staranja in iskanje receptov po netu. Vsak recept, ki ga najdem, ga pridno natisnem in zelo pozorno vržem v predal z goro receptov. Naslednjič, ko bom kuhala npr. tole spodaj, bom spet iskala po netu. Le kdo bi našel v tistem predalu ravno to in takoj? Včeraj sem, poleg brancinov, ki so se njamimaminjami že pojedli, kupila škampove repke, bolje rečeno, pravi reponi so :) Izgledali so prav sveže in dobro in sladko.

Spomnila sem se na hvarsko kuhinjo in poskušala naredit po spominu okusa…za pomoč pa sem imela njih, na katere se kar dostikrat obrnem.

.......

......

Škampovi repki v smetanovi omaki z drobnjakom

30 dag škampovih repkov(oluščenih)

2 dl smetane za kuhanje( zdaj vidim, boljše bi bilo vzet kar navadno sladko smetano)

1 dl belega vina

3 čebule, fino je, če je šalotka

nekaj strokov česna

sol, poper

oljčno olje

limonin sok

drobnjak

Da je treba čebulo in česen sesekljat, ni treba posebej govorit….oboje posteklenimo na oljčnem olju, ki ne sme pregoret!, niti čutit prehude vročine. V ponev nato vlijemo belo vino, ki se mora lepo pokuhat, dolijemo smetano in sok polovice limone. Zadeva postane lepo gosta, posolimo in popramo, najboljše z belim, sveže mletim poprom.

................

.........

V omako stresemo škampe, pokuhamo na zelo mirni temperaturi še slabih deset minut, na koncu pa nasujemo še nadrobljen drobnjak. Da ne pozabim. Sir. Parmezan po receptih. Moj hladilnik ga ni vseboval. Našla pa sem en Dorblu namaz. Svetovno je na kruhu. Izpraskala sem vsebino in jo vmešala v omako. Tudi prav.

Omaka je pronto, vanjo lepo z občutkom vmešamo kuhane široke rezance.

...........

Vmes sem seveda klicala mojo najljubšo in edino nečakinjo. Deklič ima nedosegljivo številko. Le zakaj sem jo klicala? Da bi jo povabila na kosilo. Aha.

..................

...................

  • Share/Bookmark

, , , ,

2 komentarjev

“paelja mielja”

Radi imamo paello. Če je dobra. Radi imamo paeljo mieljo, če se naredi doma. Sem včeraj brskala po receptih, takih i onakih, originalnih in prirejenih. No, glede na moje trenutno stanje kaj smem pojesti, si “originala” nismo privoščili. Oz. kakšnega drugega mesa, razen kao neškodljivega pšanca :)  

......................

Nekje iz dveh receptov sem sestavila po svoje to mieljo, enega je priporočil Zajček Branko in tudi opozoril, da je v pravi paelli zajec in je zato izginil v Kamnik. Ziher je ziher :)  

..................

Paella je še vedno paella, pač z različnimi vzdevki, nadevki, oblogami itd… :)  

Kaj rabim še naslednjič? Takole in s temle je to šlo…..ja, jaz ne vagam nič, da ne bo pomote, za pet okrogmiznih pa rabimo: 

riž v keramični skodelici Nene Ž.

skodelico riža
eno čebulo
par strokov česna
pol kozarca graha-kuhanega
zeleno, rdečo in rumeno papriko(za lepo barvno paleto v ponvi)
zelišča: list žajblja, vejico rožmarina, vejico šetraja, list mete, nekaj listov petršilja
dva olupljena paradižnika
morska sol, poper
žafran
oljčno olje
od morskih sadežev:
3 škampe
5-10 dagenj
pest rakovih repkov
10 dag lignjev
in pa slabih 15 dag narezanih piščančjih  prsi
lahko še kaj od svinjine in kot že rečeno zajčka…..

Priprava pa je potem samo še stvar spretnosti miganja ob pultu :)  

Riž skuhamo v osoljeni vodi, skoraj do mehkega. Odstavimo, če je voda povrela, je kul, če ni, jo odlijemo. 

Morske sadeže očistimo, če nimamo te sreče, da so že v trgovini poskrbeli zanje. Vržemo jih v osoljen krop, kuhamo slabih pet minut. Precedimo in vodo prihranimo za zalivanje. Riža, ne rož. 

Piščeta, od katerega sem jaz vzela le belo meso, prav tako vržemo v vrelo vodo, malo osoljena naj bo. Pet minut vretja zadostuje. To vodo tudi odcedimo, koščki mesa naj čakajo. 

Vse to je kuhano, pripravljeno in čaka. 

Čebulo in česen sesekljamo, narežemo, nakockamo, ni važno, samo da ni v celem. Fino je imeti kakšno velikooooo nizko ponev, pa velik plin ali električno ploščo za pod to ponev. No, moja ponev, ki na žalost jemlje konec, je ravno prava za največji krog na električni plošči. 

V ponev zlijemo nekaj žlic oljčnega olja, nanj čebulo in česen, počasi pražimo, dodamo grah, narezano papriko in žafran. Na hitro pomešamo, dodamo piščetove bele koščke, zalijemo z vročo ribjo osnovo, kuhamo par minut, primešamo kuhan riž, kuhane morske sadeže, na vse to zmečemo zeli od zgoraj, posolimo in popopramo previdno, premešamo in še enkrat zalijemo. Počasi naj se kuha kakšnih pet minut. 

rdeče z rumenim

Limonco operemo, narežemo na kolesca, paradižnik prav tako, če imamo češnjevega, ga samo prepolovimo, vse to obložimo po gotovi jedi, s posodo vred damo na mizo, pokličemo lačne in fešta se začne. S kozarcem rdečega. 

še vrooooča brez skrbi postavljena na tisto najdesko

pozerska

pozerska drugič

ps: na porokah ne jedo takih stvari, ane? :-)  

ps2: pišem zgolj po spominu..če kej ne gre skupaj….povejte, bomo stvari pojansili in razjasnili. 

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

6 komentarjev