Objave z Tagi sir

o raviolih in mrazu sredi poletja

ko zapnem, zapnem na polno. tako nekako bi zvenela pripomba, če bi bila izrečena na glas. en čuden gemišt je bil tale vikend, vključno s petkom. oddala sem metulje iz prejšnje objave in počakala celo na obrok po mojem kosilu. ha, metulje sem jedla iz skodelice za belo kavo :)

ne spomnim se nedelje, da bi za kosilo na mizo dala testenine. običajno so krompirji in riži v vseh možnih oblikah po krožnikih. poleg kakšnega kosa mesa. tokrat še naš deda ni imel goveje župe, nekaj ponarejenega smo jedli. niti mesa nismo premogli :)  glede na ohladitev zunaj, bi prižgana pečica prav nič ne škodila. od 12 do 14 črtic je doseglo živo srebro na termometru.

bili so pa dobri. ravioli. z sirovim nadevom. nekaj zbrinca in nekega drugega sira, ki se je posušil do idealne trdote, sem naribala in primešala eno jajce. s tem nadevom sem kasneje z žličko delala kupčke na razvaljan trak testa. pokrila sem ga z drugim in naredila kroge s kozarcem. z vilico sem potlačila robove, da se pri kuhanju ne bi sir pocedil ven. ker me včasih mine potrpljenje, sem kozarec nadomestila kar z nožem in ravioli so bili tudi pravokotni :)   mejčkeno se mi je mudilo, zelo se namreč držim ure nedeljskih kosil.

ko so testenine napolnjene, lahko mirno počakajo, da jih skuhamo. jaz sem, preden sem jih skuhala, pripravila še omako zanje. na vrtu je paradajžnika toliko, da se sprašujem na kakšne načine vse ga bova, poleg kečapa po očetovo, še shranila.  za omako sem na oljčno olje vrgla za žlico šetraja in pest pinjol. ko so zadišale in se obarvale, sem zrezala samo en ogromen in zelo zrel olupljen paradajžnik. posolila in poprala in pustila kuhljati slabih deset minut. slike kako zgleda jed na krožniku nimam. verjemi na besedo, da je bilo dobro. prav na koncu, ko sem elektriko že izklopila, sem dodala še nekaj kock mehkega sira s plesnijo.

okej okej, dost je zdej tega paštastega objavljanja!

nariban zbrinc in jajce

trak rezančnega testa z sirovim nadevom

raviol preden je bil stisnjen ob pult

levo pinjole in šetraj. desno gotova omaka

če se kakšna stvar, ki je bila še včeraj vroča, danes ohladi, kljub ponovnemu ogrevanju ne more doseči tistega prvega, pravega okusa.  in kaj ima to veze z ravioli? nobene! tako kot ne vroča juha, ki je ne moreš pojest direkt iz piskra. pač počakaš, da se malenkost ohladi in jo s previdnostjo nosiš v usta.

 

 

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , ,

4 komentarjev

O tem, kako z lahkoto zakuriš kres v kuhinji

YouTube slika preogleda

Solata z  jajčevci in … ognjem

Torej, jajčevci so najboljši tisti manjši, ker nimajo takšne zaloge semenja, ki greni. Če drugače ne gre, pač vzameš tistega tavelikega. Narežeš ga na tanke rezine, posoliš in pustiš da se zjoče.

Vmes, ko sem pustila jajčevce jokat, sem gledala po hladilniku za ostalimi rečmi, ki bodo šle v solato. Našla sem en sir, ki je žal nenaravno splesnel in je romal v smeti. To pride od tega, ker je človek pozabljiv.

Iz moke, vode, soli in olja sem zamesila testo za čapate. Mogoče bodo šli v promet, sem mislila sama pri sebi in se spomnila na kos kuhanega pršuta, ki bi lahko tudi romal v solato.

Ne vem kje in kdaj mi je padlo na pamet, da bom te jajčevske rezine dala na peki papir in spekla v pečici. Ja vem zakaj…zato ker olje najde pot skozi in kaplja dol na pleh in potem se smodi in smrdi in dimi. In zato sem lepo vzela rešetke iz pečice, dala peki papir gor, nanj pa pooljene jajčevce. Prva runda super fajn! Lepo opečeni, z mehurči, tako kot pač mora bit. Druga runda pač ne. Lepo opečena, z mehurčki bi lahko bila jaz sama, če ne kar cela kuhinja. Ja kaj kaj? Peki papir je štrlel malo preveč proti žar špiralam v pečici in druge, kot da se vžge, mu res ni preostalo. Prav čutla sem kako skozi možgane z neizmerljivo hitrostjo švigajo misli o elektriki in ognju in vodi in kaj nardit, da šit od šita ne zgori bajta. (pretiravam?) Klik klik, gumbi so na nuli, odprem vratca in nekako zložim papir in jajčevce in vse skupaj vržem v pomivalno korito in srečno pogasim. Vsaj zdi se mi :) In ker zgori in potone ena porcija, sem morala napravit še eno. Še dobro, da je jajčevec bil tako velik.

Kuhan pršut sem nakockala in za vsak primer še opekla, ker kaj pa če ni dovolj kuhan?! :) V teflonski ponvi se je pražil pršut, kasneje še dve žlici golic, ki jim na polovici maja poteče rok. Nekaj malega mocarele sem še zbrskala in za ljubiltelje vročega, dodala četrtino posušenega in zdrobljenega čilija in samo tri olive. Pravzaprav nisem niti vprašala, če so ljubitelji vročega. Pa mislim da grižljaj začinjene hrane ne škoduje nikomur.

Pojavi se dilema o čebuli in česnu. Sem se odločila za nič. . Zdaj pa lahko še dodam limonin sok in oljčno olje. Za osvežitev barve sem kasneje dodala en narezan paradžnik. Okusno je bilo že brez paradižnika.  Res, verjemte mi.

Ekola, to spakiraš in se preseliš na piknik lokacijo.

ps: kot je že opaženo, se hitro zaljubljam v stvari vsepovsod in naokoli. trenutno me ima ljubezen do mete. in ko sem jo rezala(za v kislo smetano), se mi je kot fatamorgana prikazal mojito.in tu se je moja misel danes končala. vse do opaženega filma v Metropolu. Koncert.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , , , ,

Brez komentarjev

Riževa objava

za lažje branje brez očal, klikni zgoraj desno na veliki A. in ker danes nič ne šimfam, teksta ni treba preskakovat.

Hjo, danes sem cvrla po zelo dolgem času….pa ne dunajčana ali piške. Riž sem ovila v plašček drobtin in sezama, jajčke in moke…okej okej, obratni vrstni red plasti je.  Riževe kroglice sem delala prvič, niti jih še nisem jedla in danes sem jih šla delat zaradi izrabe časa.

Ocvrte riževe kroglice s sirom in peteršiljem

Za pet oseb (ja, ob nedeljah nas je za mizo pet velikih in en mali piškotek) rabimo:

skodelico riža

2 jajci

veliko sesekljanega peteršilja

na kocke narezan sir

začimbe: sol, bazilika, poper

za drobtinast plašč: moka, jajce, drobtine in sezam

in olje za cvrtje

Riž v osoljeni vodi, z dodatkom suhe bazilike, skuhamo.  Stresemo v drugo posodo in ohladimo. Pripravimo si dve jajci, ki ju stepemo in malo osolimo, peteršilj sesekljamo in sir narežemo na kocke. Zakaj? Zato, ker ga bomo kasneje potisnili v riževe kroglice. Vse, razen sira vmešamo v ohlajen riž, z mokrimi dlanmi izdelamo kroglice in v vsako potisnemo kocko sira in še enkrat oblikujemo v kroglico. Kasneje jih povaljamo v moki, jajcu in drobtinah, v katere pomešamo sezamova semena.

V vročem olju ocvremo kroglice, ocvrte odlagamo na papirnate brisače.

..

.omakca.

Da pa ne boste jedli samih kuglc, je malce suho, napravite poleg kakšno omakco. Jaz sem jo iz rdeče čebule, kuhanega pršuta(narezanega na kocke), kaper in koruze. Zalito z zelo malo tekočine in potem zgoščeno z moko tapioka.

..

..

..

.

Tudi hladne so za pojest.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , ,

4 komentarjev

Solatni dodatek

Tudi solato jemo :)

Rdeč radič v solati(s feta sirom, praženimi pinjolami in slanino)

Na očiščene in natrgane liste rdečega radiča natrosiš feta sir, prepraženo pečeno slanino in prepražene pinjole. Pokalpljaš z oljčnim oljem, balzamičnim kisom in bolj malo posoliš…sir in slanina sta slana. Premešaš in ješ.

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

2 komentarjev

Polenta?pica?

Na strani dobrot, ki jih prečekiram dokaj pogosto, sem naletela na najbolj preprosto in zares zelo okusno zamenjavo testa za pico s polento. Jurij je naredil tako kot je, jaz pa tako kot sem. Ni šlo drugače, sir je bil z dežele, paradižnik iz vrta, bučko iz vrta je pa tud menda soseda dobila. Vi pa storite tako kot hočete in želite. Možnosti so pravzaprav neomejene, le polenta je nujna.

Ourjat..najprej sem na oljčnem olju podušila eno na kolesca narezano čebulo, nato sem dodala tri narezane paradajžnike in eno zeleno in eno rumeno papriko. Dejansko isti šmorn kot za sataraš. Posolila, poprala in precej posula s origanom. Ve se , tistim, ki sem ga prinesla iz Hvara. Ko je vse skupaj lepo pokuhano, vendar še prepoznavno(zato na kolesca narezana čebula), je paradižnikova omaka gotova.

V teflonski ponvi sem spražila nekaj rezin pečene slanine,več kot je rezin, boljše je.

Na vrsto je prišla polenta. V vodo sem dala še rožmarin in olje, tako kot Jurij in vsakokrat tudi jaz. Kuhano polento sem razgrnila po namaščenem pekaču, prelila s paradižnikovo omako, posula z ocvrto slanino, še enkrat origanom in obložila s sirom in v pečico na 200 dokler se sir ne stopi.

mhm, njam njam in ja, tudi mrzlo je zelo dobro.

  • Share/Bookmark

, , , , ,

8 komentarjev

Kruh ali žemlja?

Ja ne, res ni vseeno. Kam z žemljami, ki se bodo posušile do večera? Kam s kruhom, ki je že rahlo suh? Zelo rada imam kruh, kakršenkoli…vse dokler še diši po svežem, naslednji dan že malo viham nos. Naslednji naslednji dan pa, hkm, že ne gre več. Jaz vsaj priznam. Priznam pa tudi da ostanke kruha posušimo in ga dobijo kokoške, v zameno za jajčka :)

Za kruhove cmoke sem imela premalo časa, pa sem zmešala kruhov narastek. Pravzaprav žemeljni narastek. šment, meni se hecno sliši žemeljni.

Torej, žemljice (3 in pol)  sem narezala in prelila z mešanico mleka(2 deci, mogoče malo več)  in dveh jajc, začinjeno s soljo, sveže mletim poprom in mušktanim oreščkom.

V ognjevarno posodo, ki sem jo prej premazala z oljem, sem nadevala žemeljno- kruhovo maso in jo potresla še s svežim belim sirom. Dokaj izdatno, ker mi je okus zelo simpatičen. Sir sem z vilico potisnila med kruhove kocke. Pekač je romal v zelo ogreto pečico za dobre pol ure. Do zlatorumene barve.

Uporabna jed, namesto riža ali krompirja….

V taisto zmes se lahko vmešajo tudi prepražene gobe, ali pa jabolka, rozine in cimet, če komu paše sladko.

ps: od včeraj sem lastnica kuharske knjige iz leta 1946. hvala še enkrat!

  • Share/Bookmark

, , ,

Brez komentarjev

Grahova objava

Grah v stočju, v stroku…skratka cel, neoluščen mlad grah očistiš, če je že kakšna nitka, jo po dolgem potegneš proč. Na žlici oljčnega olja in žlički masla ga zdušiš in rahlo osoliš. Slabih 10 minut, pa je grah mehak. Kaj pa zdaj? Lahko ga imaš za mešano solato, lahko ga tudi zabeliš s kakšnim ocvirkom in kislo smetano(podobno kot fižol). Jaz sem ga potresla z belim sirom Fitaki in bilo je dobro.

btw! celo v čarovniških bukvah se najde grah. hm…previdno! preverite od koga dobite grah na mizo :)

  • Share/Bookmark

, , ,

Brez komentarjev

Riž in ota

V riž, ki je začinjen z malo curryja, soli in žafranike,  potunkaš škampe, pokrito dušiš, malo pred koncem ozeleniš z mladim peteršiljem in tremi žličkami čemaža iz neke druge zgodbe, enim listom žajbla, potreseš z naribanim sirom če želiš seveda, pokriješ nazaj, da se sir stopi in rižota je gotova. Na pogled se okusi malo tepejo, ampak gre skozi.

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

4 komentarjev

Zopet o gobah in še čemu

Zgodbo o prvem srečanju z ostrigarji sem povedala že v enem komentarju nekaj objav nazaj in ker sem mal lenobe, bom zgodbico simpl prekopirala:

no, zdej sem se pa spomnila ene zgodbice z gobami…pred leti je moj stric zelo reklamiral gojenje in uporabo ostrigarjev.jih je tudi vsake toliko prinesel in ker tega ni bilo malo, je bilo treba te gobe spravit v promet. preizkušeno so bile ocvrte izredno dobre in jaz kot pridna(!) snaha(! kar seveda nisem), nesem pladenj spaniranih gob tašči in tastu. never again! namreč, tast menda organsko ne prebavlja gob in je skoraj izbruhal drobovje. enako se mu je zgodilo tudi s travniškimi kukmaki čez par let, pa to pot nisem bila jaz tista zloba……

bukov ostrigar

Velika prednost pri gojenih gobah je, da so na voljo kadarkoli po trgovinah ali pri gojiteljih, klopa ne moreš fasat, niti križ ne more bolet od prepogostega pripogibaja. Sicer ostrigarji menda rasejo na deblih bukev, tako da pripogibanje itak odpade. Zelo prikladno je tudi, ker odpade tudi sicer zelo zamudno čiščenje, kot pri gobah, nabranih v gozdu. Ampak je pa lušn, ja, ugledat jurčka pod listjem…se strinjam…

Seveda je cvrtje tista najslabša izbira, ampak če ne pretiravamo in če pohate tako kot jaz, enkrat na leto, nas ne bo konec zaradi tega.  Zame je goba na žaru najboljša izbira…

panirane glive

Na krožniku so ostrigarji dobili družbo riža s korenčkom in bučkami ter koromačem.

Gratiriniran koromač je danes zmagal. Če se vam da in ne veste kako….gomolj koromača narežite na rezine ali kakor vam paše, pokuhajte 10 min v rahlo osoljeni vodi, odcedite, ohladite, dajte v ognjevaren pekač, prelijte z mešanico razžvrkljanega jajca, kisle smetane,malo soli, popra in naribanega sira. Jaz sem po vrhu potrosila še ščep suhe bazilike. V vroči pečici 15 minut bo čisto dovolj.

koromač pod prelivom

pekač s koromačem, vzet iz pečice

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , , , ,

3 komentarjev

Pistacije in kuskus

Nedelje imam pravzaprav najbolj rada, kar se časa, prebitega v kuhinji, tiče.  Če sive ceste niso prepredene s preveč kilometri, ki bi zahtevali zgodnje odhajanje od doma, je popoldan čisto dovolj, da se odvleče v komajčakamdaminedan.Pa če je ob dvanajstih kosilo na mizi, malo kasneje so piskri v pomivalcu, še malo kasneje je tudi blog osvežen, še vedno je dovolj časa za karkoli.

Burgerji s pistacijami in kuskusom (za dva za danes in jutri)

pol kilograma mletega mešanega mesa

dve žlici zdrobljenih pistacij

tri žlice kuhanega kuskusa

en strok česna

nasekljanega peteršilja po želji in okusu

sol, poper

eno jajce

dve žlici olja

Vse to premešamo in zmesimo, pa damo v hladilnik dokler ni čas za oblikovanje. Kroglice, pleskavice, štruca… Ne en teden čakat :)

Z mokrimi rokami oblikujemo burgerčke, jih zlagamo na pekač s peki papirjem in potisnemo v 180 °C ogreto pečico, po 15ih minutah temperaturo zvišamo in tako pečemo še 15 minut, zadnjih pet minut položimo sir v lističih na burgerje, da se veselo razleze. Sir seveda.

Tile burgerji imajo domišljije, da kar pokajo…

Vmes enkrat narežete por, da izgleda kot zelena slama, vržete na vročo ponev, posolite, mešate in zalijete z belim vinom. Ko vino izpari, je por gotov.

Njoki z ricotto(ali skuto po naše), ki so oblikovani z žličko. V 20 dag skute vmešajte eno jajce, sol, timijan in moko. Koliko moke? Toliko, da je še lepo rahlo in pa na videz mogoče malo pacasto. Da ne izgubimo potrpljenja z valjanjem, jih naredimo z dvema žličkama, pustimo na pomokani deski in kasneje skuhamo v slanem kropu. Ko priplavajo, so takorekoč kuhani.

Njoki seveda bolj pašejo z omako, ampak tudi tale porov podstavek ni napačen.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , ,

3 komentarjev