Objave z Tagi rižota

O tem in onem

Brez riža bi bilo dolgočasno v mojem želodcu.  Mlečnega riža pa ne pogrešam. Sploh. Rižote so sila hvaležna reč, prenesejo prav vse, kar zmečeš v ponev.  Občutek imam, da kar naprej “pospravljam” hladilnik in tsti zgornji zamrzovalni del, pa je vedno kakšna stvar, ki se čudno pomika iz enega v drug kot. In tole spodaj je že ena taka rižota, v katero je padlo, kar je bilo pri roki.

Iz kakšnega riža mora bit rižota? Če mene vprašate, samo iz dolgozrnatega! Navodila kuharjev, ki niso amaterji, so seveda drugačna :)

Pisana rižota z zelenjavo, gobami  in morskimi sadeži (za 4 – 5 jedcev)

skodelica riža

oljčno olje

1 čebula

2 korenčka

1/4 zelene

2 papriki

1 svež paradižnik

1 posušen paradižnik

skodelica morskih sadežev

skodelica mešanih gob

sol, kurkuma

………………………………………

Na oljčno oljo damo narezano čebulo, da se hkrati segreva ponev in olje in čebula. Ko čebula postekleni, ji dodamo morje in gobe, mešamo, poskrbimo da se ne skuri, dodamo vso zgoraj omenjeno zelenjavo – narezano na rezance. Po parih minutah mešanja in praženja, dodamo riž, posolimo in dodamo pol žličKe kurkume. Zalijemo s toliko tekočine, da ni na suhem nogenega zrna riža, pokrijemo in na zmerni temperaturi kuhamo dokler riž ne popije vse tekočine.

Jaz sem malo pred koncem kuhanja dodala en na pol posušen paradižnik in pokrila nazaj. Na tistem delu je riž bil bolj dober :)

Za pol/posušene paradižnike vzamemo podolgovate sadeže, jih operemo, razpolovimo in odstranimo semena. V posodi zmešamo polovičke paradižnikov, malo soli, malo posušenega origana in nekaj žlic zares dobrega oljčnega olja. Marinirane paradižnike položimo na pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. V pečici, ogreti na 110-120 °C, pečemo približno tri ure. Če imamo paradižnikov več, jih pospravimo v kozarčke in prelijemo z ravno tako zares dobrim oljčnim oljem, če pa smo samo preizkušali kako nam uspe, pa jih damo v posodo, ki je ni treba zapirat, ker se bo tako ali tako kmalu porabil. Takšen polsuh paradižnik mora ostat sočen in če imate preklemano srečo, vam bo kakšen privat pridelovalec dobrot mogoče povedal, kaj še položi v olje k paradižnikom.

Takšnole domače sušenje v pečici je malce drago, dobro pa je. Okus je fini, vendar pa daleč od tistega, kar sem nazadnje jedla in je bilo prinešeno iz sejma. No, pa Dobrote.si imajo to.

In da dopoldan ni čisto pust in vsakdanji, sem zamešala skodelico moke z malce vode in soli, prenetlaa v voljno testo, pustila počivat par minut, razvaljala v kroge in spekla v teflonski ponvi z obeh strani in dobila čapati. …simpl in fajn.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , ,

6 komentarjev

Riž in ota

V riž, ki je začinjen z malo curryja, soli in žafranike,  potunkaš škampe, pokrito dušiš, malo pred koncem ozeleniš z mladim peteršiljem in tremi žličkami čemaža iz neke druge zgodbe, enim listom žajbla, potreseš z naribanim sirom če želiš seveda, pokriješ nazaj, da se sir stopi in rižota je gotova. Na pogled se okusi malo tepejo, ampak gre skozi.

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

4 komentarjev

Ribje meso ni bilo še nikoli piščančje meso

Naslov razložim v ps :)

Vitki som v krompirjevi rižoti :)

Za štiri osebe:

2 fileja vitkega soma (ali file katerekoli druge ribe)

4 manjši krompirji

1 skodelica riža

3 stroki česna

1/2 paprike

sol, ščep currya, bel poper, origano

oljčno olje

juha(najboljše ribja osnova) za zalivanje

rukola…po želji…prav tako po želji količina le te

limonin sok

Olupljen in kar z nožem stisnjen česen damo v ponev z oljem in še preden zadiši na zmerni temperaturi, dodamo narezane fileje vitkega soma. Kot že rečeno, uporabi se lahko tudi druga riba. Parkrat premešamo, da se opeče po vseh straneh, dodamo narezano papriko(raje manj, kot preveč…zaradi okusa), dodamo še na majhne kocke narezan olupljen krompir in skodelico riža. Vzela sem dolgozrnatega, ker drugega ni bilo v predalu :)

Na največji temperaturi temeljito premešamo sestavine, posolimo, popopramo, dodamo ŠČEP curryja ter origano. Prilijemo pol deci juhe, rahlo premešamo in temperaturo zmanjšamo do te mere, da vidimo, da se bo lepo počasi bolj dušilo kot peklo. Pokrijemo in vmes, ko pripravljate solato, poglejete pod pokrovko in po potrebi(ta potreba vsekakor bo) juho dolivajte po žlicah. Ne sme biti preveč mokro ali pa presuho. Jaz sem za te količine porabila nekje 2 deci tekočine. Jed je pripravljena, ko sta riž in krompir kuhana, koščki ribe pa dejansko ne rabijo toliko časa, ampak ostanejo pa kljub temu lepo kompaktni in ne razpadejo.

Tik preden damo to čudno rižoto na mizo, ji primešamo rukolo. Limonin sok se krasno poda na rižu in osveži jed.

ps: komentar: ta riba sploh nima okusa po ribi, ampak po piščanjem mesu…tko da, mogoče vam koga uspe prelisičit :p  meni se seveda ne zdi tako

ps2: komaj kaj je ostalo za pofotkat na koncu :)


Mogoče se zdi malce škoda teh filejev za v isto ponev s krompirjem in rižem. Dajo se narediti pa krasni zvitki, z različnimi nadevi in popečeni v pečici….o tem drugič. Če se kmalu ne spomnim sama, pa me naj kdo drug :)

  • Share/Bookmark

, , , ,

8 komentarjev

“paelja mielja”

Radi imamo paello. Če je dobra. Radi imamo paeljo mieljo, če se naredi doma. Sem včeraj brskala po receptih, takih i onakih, originalnih in prirejenih. No, glede na moje trenutno stanje kaj smem pojesti, si “originala” nismo privoščili. Oz. kakšnega drugega mesa, razen kao neškodljivega pšanca :)  

......................

Nekje iz dveh receptov sem sestavila po svoje to mieljo, enega je priporočil Zajček Branko in tudi opozoril, da je v pravi paelli zajec in je zato izginil v Kamnik. Ziher je ziher :)  

..................

Paella je še vedno paella, pač z različnimi vzdevki, nadevki, oblogami itd… :)  

Kaj rabim še naslednjič? Takole in s temle je to šlo…..ja, jaz ne vagam nič, da ne bo pomote, za pet okrogmiznih pa rabimo: 

riž v keramični skodelici Nene Ž.

skodelico riža
eno čebulo
par strokov česna
pol kozarca graha-kuhanega
zeleno, rdečo in rumeno papriko(za lepo barvno paleto v ponvi)
zelišča: list žajblja, vejico rožmarina, vejico šetraja, list mete, nekaj listov petršilja
dva olupljena paradižnika
morska sol, poper
žafran
oljčno olje
od morskih sadežev:
3 škampe
5-10 dagenj
pest rakovih repkov
10 dag lignjev
in pa slabih 15 dag narezanih piščančjih  prsi
lahko še kaj od svinjine in kot že rečeno zajčka…..

Priprava pa je potem samo še stvar spretnosti miganja ob pultu :)  

Riž skuhamo v osoljeni vodi, skoraj do mehkega. Odstavimo, če je voda povrela, je kul, če ni, jo odlijemo. 

Morske sadeže očistimo, če nimamo te sreče, da so že v trgovini poskrbeli zanje. Vržemo jih v osoljen krop, kuhamo slabih pet minut. Precedimo in vodo prihranimo za zalivanje. Riža, ne rož. 

Piščeta, od katerega sem jaz vzela le belo meso, prav tako vržemo v vrelo vodo, malo osoljena naj bo. Pet minut vretja zadostuje. To vodo tudi odcedimo, koščki mesa naj čakajo. 

Vse to je kuhano, pripravljeno in čaka. 

Čebulo in česen sesekljamo, narežemo, nakockamo, ni važno, samo da ni v celem. Fino je imeti kakšno velikooooo nizko ponev, pa velik plin ali električno ploščo za pod to ponev. No, moja ponev, ki na žalost jemlje konec, je ravno prava za največji krog na električni plošči. 

V ponev zlijemo nekaj žlic oljčnega olja, nanj čebulo in česen, počasi pražimo, dodamo grah, narezano papriko in žafran. Na hitro pomešamo, dodamo piščetove bele koščke, zalijemo z vročo ribjo osnovo, kuhamo par minut, primešamo kuhan riž, kuhane morske sadeže, na vse to zmečemo zeli od zgoraj, posolimo in popopramo previdno, premešamo in še enkrat zalijemo. Počasi naj se kuha kakšnih pet minut. 

rdeče z rumenim

Limonco operemo, narežemo na kolesca, paradižnik prav tako, če imamo češnjevega, ga samo prepolovimo, vse to obložimo po gotovi jedi, s posodo vred damo na mizo, pokličemo lačne in fešta se začne. S kozarcem rdečega. 

še vrooooča brez skrbi postavljena na tisto najdesko

pozerska

pozerska drugič

ps: na porokah ne jedo takih stvari, ane? :-)  

ps2: pišem zgolj po spominu..če kej ne gre skupaj….povejte, bomo stvari pojansili in razjasnili. 

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

6 komentarjev

Barvna rižota z mesom :)

da ne pozabim….

Spletni albumi Picasa je postal še bolj prijazen.
Pa gremo kuhat :)
spet zelenjava, tokrat por, korenček, paradižnik, čebula, paprika svetle in temne barve.
riž, nekaj je vmes črnega

zelenjad popraži na oljčnem olju, nato na koščke narezano svinjino da zakrkne, potem dodaj riž, mešaj da postekleni, začini s soljo in poprom, dolij vroče vode. pač toliko kot je za rižoto primerno. pokrij in čez pol ure je pronto.

Nekako takoule, čez paše parmezan al pa drug sir….Da pa je zadeva še bolj barvna, videz polepša nasekljan petržilček. Pa mirne duše je užitna brez mesa!

Pa fajn je, če so vsi na kupu, ko je kosilo gotovo :)

ps: dopust imam, zato tolk vsega tega :)

  • Share/Bookmark

1 komentar