Objave z Tagi riž

Riževa objava

za lažje branje brez očal, klikni zgoraj desno na veliki A. in ker danes nič ne šimfam, teksta ni treba preskakovat.

Hjo, danes sem cvrla po zelo dolgem času….pa ne dunajčana ali piške. Riž sem ovila v plašček drobtin in sezama, jajčke in moke…okej okej, obratni vrstni red plasti je.  Riževe kroglice sem delala prvič, niti jih še nisem jedla in danes sem jih šla delat zaradi izrabe časa.

Ocvrte riževe kroglice s sirom in peteršiljem

Za pet oseb (ja, ob nedeljah nas je za mizo pet velikih in en mali piškotek) rabimo:

skodelico riža

2 jajci

veliko sesekljanega peteršilja

na kocke narezan sir

začimbe: sol, bazilika, poper

za drobtinast plašč: moka, jajce, drobtine in sezam

in olje za cvrtje

Riž v osoljeni vodi, z dodatkom suhe bazilike, skuhamo.  Stresemo v drugo posodo in ohladimo. Pripravimo si dve jajci, ki ju stepemo in malo osolimo, peteršilj sesekljamo in sir narežemo na kocke. Zakaj? Zato, ker ga bomo kasneje potisnili v riževe kroglice. Vse, razen sira vmešamo v ohlajen riž, z mokrimi dlanmi izdelamo kroglice in v vsako potisnemo kocko sira in še enkrat oblikujemo v kroglico. Kasneje jih povaljamo v moki, jajcu in drobtinah, v katere pomešamo sezamova semena.

V vročem olju ocvremo kroglice, ocvrte odlagamo na papirnate brisače.

..

.omakca.

Da pa ne boste jedli samih kuglc, je malce suho, napravite poleg kakšno omakco. Jaz sem jo iz rdeče čebule, kuhanega pršuta(narezanega na kocke), kaper in koruze. Zalito z zelo malo tekočine in potem zgoščeno z moko tapioka.

..

..

..

.

Tudi hladne so za pojest.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , ,

4 komentarjev

O tem in onem

Brez riža bi bilo dolgočasno v mojem želodcu.  Mlečnega riža pa ne pogrešam. Sploh. Rižote so sila hvaležna reč, prenesejo prav vse, kar zmečeš v ponev.  Občutek imam, da kar naprej “pospravljam” hladilnik in tsti zgornji zamrzovalni del, pa je vedno kakšna stvar, ki se čudno pomika iz enega v drug kot. In tole spodaj je že ena taka rižota, v katero je padlo, kar je bilo pri roki.

Iz kakšnega riža mora bit rižota? Če mene vprašate, samo iz dolgozrnatega! Navodila kuharjev, ki niso amaterji, so seveda drugačna :)

Pisana rižota z zelenjavo, gobami  in morskimi sadeži (za 4 – 5 jedcev)

skodelica riža

oljčno olje

1 čebula

2 korenčka

1/4 zelene

2 papriki

1 svež paradižnik

1 posušen paradižnik

skodelica morskih sadežev

skodelica mešanih gob

sol, kurkuma

………………………………………

Na oljčno oljo damo narezano čebulo, da se hkrati segreva ponev in olje in čebula. Ko čebula postekleni, ji dodamo morje in gobe, mešamo, poskrbimo da se ne skuri, dodamo vso zgoraj omenjeno zelenjavo – narezano na rezance. Po parih minutah mešanja in praženja, dodamo riž, posolimo in dodamo pol žličKe kurkume. Zalijemo s toliko tekočine, da ni na suhem nogenega zrna riža, pokrijemo in na zmerni temperaturi kuhamo dokler riž ne popije vse tekočine.

Jaz sem malo pred koncem kuhanja dodala en na pol posušen paradižnik in pokrila nazaj. Na tistem delu je riž bil bolj dober :)

Za pol/posušene paradižnike vzamemo podolgovate sadeže, jih operemo, razpolovimo in odstranimo semena. V posodi zmešamo polovičke paradižnikov, malo soli, malo posušenega origana in nekaj žlic zares dobrega oljčnega olja. Marinirane paradižnike položimo na pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. V pečici, ogreti na 110-120 °C, pečemo približno tri ure. Če imamo paradižnikov več, jih pospravimo v kozarčke in prelijemo z ravno tako zares dobrim oljčnim oljem, če pa smo samo preizkušali kako nam uspe, pa jih damo v posodo, ki je ni treba zapirat, ker se bo tako ali tako kmalu porabil. Takšen polsuh paradižnik mora ostat sočen in če imate preklemano srečo, vam bo kakšen privat pridelovalec dobrot mogoče povedal, kaj še položi v olje k paradižnikom.

Takšnole domače sušenje v pečici je malce drago, dobro pa je. Okus je fini, vendar pa daleč od tistega, kar sem nazadnje jedla in je bilo prinešeno iz sejma. No, pa Dobrote.si imajo to.

In da dopoldan ni čisto pust in vsakdanji, sem zamešala skodelico moke z malce vode in soli, prenetlaa v voljno testo, pustila počivat par minut, razvaljala v kroge in spekla v teflonski ponvi z obeh strani in dobila čapati. …simpl in fajn.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , ,

6 komentarjev

Riž in ota

V riž, ki je začinjen z malo curryja, soli in žafranike,  potunkaš škampe, pokrito dušiš, malo pred koncem ozeleniš z mladim peteršiljem in tremi žličkami čemaža iz neke druge zgodbe, enim listom žajbla, potreseš z naribanim sirom če želiš seveda, pokriješ nazaj, da se sir stopi in rižota je gotova. Na pogled se okusi malo tepejo, ampak gre skozi.

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

4 komentarjev

Zopet o gobah in še čemu

Zgodbo o prvem srečanju z ostrigarji sem povedala že v enem komentarju nekaj objav nazaj in ker sem mal lenobe, bom zgodbico simpl prekopirala:

no, zdej sem se pa spomnila ene zgodbice z gobami…pred leti je moj stric zelo reklamiral gojenje in uporabo ostrigarjev.jih je tudi vsake toliko prinesel in ker tega ni bilo malo, je bilo treba te gobe spravit v promet. preizkušeno so bile ocvrte izredno dobre in jaz kot pridna(!) snaha(! kar seveda nisem), nesem pladenj spaniranih gob tašči in tastu. never again! namreč, tast menda organsko ne prebavlja gob in je skoraj izbruhal drobovje. enako se mu je zgodilo tudi s travniškimi kukmaki čez par let, pa to pot nisem bila jaz tista zloba……

bukov ostrigar

Velika prednost pri gojenih gobah je, da so na voljo kadarkoli po trgovinah ali pri gojiteljih, klopa ne moreš fasat, niti križ ne more bolet od prepogostega pripogibaja. Sicer ostrigarji menda rasejo na deblih bukev, tako da pripogibanje itak odpade. Zelo prikladno je tudi, ker odpade tudi sicer zelo zamudno čiščenje, kot pri gobah, nabranih v gozdu. Ampak je pa lušn, ja, ugledat jurčka pod listjem…se strinjam…

Seveda je cvrtje tista najslabša izbira, ampak če ne pretiravamo in če pohate tako kot jaz, enkrat na leto, nas ne bo konec zaradi tega.  Zame je goba na žaru najboljša izbira…

panirane glive

Na krožniku so ostrigarji dobili družbo riža s korenčkom in bučkami ter koromačem.

Gratiriniran koromač je danes zmagal. Če se vam da in ne veste kako….gomolj koromača narežite na rezine ali kakor vam paše, pokuhajte 10 min v rahlo osoljeni vodi, odcedite, ohladite, dajte v ognjevaren pekač, prelijte z mešanico razžvrkljanega jajca, kisle smetane,malo soli, popra in naribanega sira. Jaz sem po vrhu potrosila še ščep suhe bazilike. V vroči pečici 15 minut bo čisto dovolj.

koromač pod prelivom

pekač s koromačem, vzet iz pečice

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , , , ,

3 komentarjev

Grudi od piščetata

Piščančje zvitke sem hotela delat zdajle, okoli praznikov. Vse do danes, ko se mi pa kar naenkrat tega ni dalo počet. Piščančje grudi sem pustila kar lepo cele,aaaa ne, prerezala sem jih na pol, to je pa tudi vse. Vse do polaganja v pekač.

Okej, za pet lačnih je tole pripravljeno in takole gre:

Piščančje prsi z dodatki iz pečice

5 kosov piščančjih prsih(brez kosti)

nekaj suhih sliv

nekaj pinjol(ja ja, ni mi jih še zmanjkalo)

malo, res malo morske soli

pest suhih gob

zeleni poper

žlička kurkume

nekaj kaper, dve žlici parmezana, 1 dl smetane, pol dl mleka, malo parmezana

nekaj rezin sira

oljčno olje

Pekač, v katerem bomo pekli grudi, premažemo z oljčnim oljem. Grudi, ki smo jih prej prepolovili, zložimo eno poleg druge v pekač. Posolimo, popramo, posujemo s kurkumo, vmes nadevamo suhe slive in potresemo s pinjlolami. Suhe gobe prej namočimo v vodi in jih nato še položimo zraven vsega prej naštetega.

Narezane rezine sira lahko še natrgamo na manjše koščke in jih položimo po mesu. Čez to pa prelijemo mešanico mleka, smetane in parmazana. aha, in kaper :)

Pekač z jedjo postavimo v vročo pečico. 200-220 °C za 45 minut.

btw…teloh je že…

Kakor hočete…vino ali pivo…po želji…meni je bolj všeč pivo.

Jaz sem zraven naredila riž. Jasminov. Razpadajoč, sladek :) Kakšne pol ure sem ga namakala, potem sem na maslu prepražila zeloooo grobo narezano polovico čebule, dodala riž, zalila z dva deci tople juhe, pokrila posodo, temperaturo zmanjšala na komaj še delujočo in pustila. V pol ure je riž gotov.

ps: če ostane kej mesa(itak da ga ostane!), se ga lahko uporabi za  piščančjo solato…

  • Share/Bookmark

, , , , , ,

3 komentarjev

Ribje meso ni bilo še nikoli piščančje meso

Naslov razložim v ps :)

Vitki som v krompirjevi rižoti :)

Za štiri osebe:

2 fileja vitkega soma (ali file katerekoli druge ribe)

4 manjši krompirji

1 skodelica riža

3 stroki česna

1/2 paprike

sol, ščep currya, bel poper, origano

oljčno olje

juha(najboljše ribja osnova) za zalivanje

rukola…po želji…prav tako po želji količina le te

limonin sok

Olupljen in kar z nožem stisnjen česen damo v ponev z oljem in še preden zadiši na zmerni temperaturi, dodamo narezane fileje vitkega soma. Kot že rečeno, uporabi se lahko tudi druga riba. Parkrat premešamo, da se opeče po vseh straneh, dodamo narezano papriko(raje manj, kot preveč…zaradi okusa), dodamo še na majhne kocke narezan olupljen krompir in skodelico riža. Vzela sem dolgozrnatega, ker drugega ni bilo v predalu :)

Na največji temperaturi temeljito premešamo sestavine, posolimo, popopramo, dodamo ŠČEP curryja ter origano. Prilijemo pol deci juhe, rahlo premešamo in temperaturo zmanjšamo do te mere, da vidimo, da se bo lepo počasi bolj dušilo kot peklo. Pokrijemo in vmes, ko pripravljate solato, poglejete pod pokrovko in po potrebi(ta potreba vsekakor bo) juho dolivajte po žlicah. Ne sme biti preveč mokro ali pa presuho. Jaz sem za te količine porabila nekje 2 deci tekočine. Jed je pripravljena, ko sta riž in krompir kuhana, koščki ribe pa dejansko ne rabijo toliko časa, ampak ostanejo pa kljub temu lepo kompaktni in ne razpadejo.

Tik preden damo to čudno rižoto na mizo, ji primešamo rukolo. Limonin sok se krasno poda na rižu in osveži jed.

ps: komentar: ta riba sploh nima okusa po ribi, ampak po piščanjem mesu…tko da, mogoče vam koga uspe prelisičit :p  meni se seveda ne zdi tako

ps2: komaj kaj je ostalo za pofotkat na koncu :)


Mogoče se zdi malce škoda teh filejev za v isto ponev s krompirjem in rižem. Dajo se narediti pa krasni zvitki, z različnimi nadevi in popečeni v pečici….o tem drugič. Če se kmalu ne spomnim sama, pa me naj kdo drug :)

  • Share/Bookmark

, , , ,

8 komentarjev

Združene barve

uwa, všeč so mi. V naravi, na krožniku pa sploh…

Od portugalskega večera sem odnesla ene same lušte po deželi, po Atlantiku, po vetru in pa okusih iz kuhinje. Ema je pripravila pravo pojedino za babe. Dve vrsti peciva, zelo dobro kremno zelenjavno juho, nek zelenjavni narastek in psa. Morskega.

Še sanjala sem ponoči, kako se motovilim po eni ogromni zidani kuhinji, po kateri so obešeni šopki začimb in dišav, pa na sredini ena ogromna surova lesena miza. Pa tako svetla je bila ta kuhinja, verjetno na sveže prebeljena….Potem sem se pa zbudila. V svoji, nič manj svetli kuhinji, le da še ni na sveže prebeljena. Mi je prav fensišmensi, ker imam okno pri pultu. Fino je pogledat vmes ven, na travnik…

Kje sem ostala? Aha, pri barvah…Ja, tale rumenozelena je od kurkume. Pa malo diši po vzhodu.

Piščančje prsi v kurkumini omakci

30 dag piščanjčjih prsi

1 rdeča, 1 zelena paprika

1 majhna šalotka

dve žlici oljčnega olja

mala mala žlička kumine

1 in pol žlička kurkume

riž

čatni

Piščančje prsi narežemo na kocke ali trakove, v ponvi segrejemo oljčno olje(jaz sem še vedno pri tem olju), na hitro opečemo mesne koščke, dodamo kurkumo in narezano papriko ter čebulo, ki jo samo prepolovimo. Po okusu solimo in popramo. Premešamo, ogenj pa že prej zmanjšamo. Par minut vse skupaj pražimo, nato pa zalijemo s kakšno juho, če se pomika po policah hladilnika, sicer pa je dobra tudi voda. Pa ne veliko, deci do deci in pol. Omakca je lepe rumenozelene barve, s koščki zelene in rdeče paprike. Pripravljena je zelo hitro.

Prigoda o rižu

Manj, ko se komplicira okrog riža, boljši je. Res. .. Ja no, dolgozrnat basmati, pa malo jasminovega riža za drugačen okus….operemo pod tekočo vodo, pustimo na cedilu, da se odteče, damo kuhat v primerno količino osoljene vrele vode. Ko je kuhan, ga odcedimo in pustimo na toplem. Zrna pod nobenih pogojem niso zlepljena.

Ko imamo vse na krožniku, si jed začinimo še z limoninim sokom in žličko čatnija iz ene od prejšnjih objav.

pS: Vale, katero pivo priporočaš tu zraven?

 

  • Share/Bookmark

, , , ,

3 komentarjev

“paelja mielja”

Radi imamo paello. Če je dobra. Radi imamo paeljo mieljo, če se naredi doma. Sem včeraj brskala po receptih, takih i onakih, originalnih in prirejenih. No, glede na moje trenutno stanje kaj smem pojesti, si “originala” nismo privoščili. Oz. kakšnega drugega mesa, razen kao neškodljivega pšanca :)  

......................

Nekje iz dveh receptov sem sestavila po svoje to mieljo, enega je priporočil Zajček Branko in tudi opozoril, da je v pravi paelli zajec in je zato izginil v Kamnik. Ziher je ziher :)  

..................

Paella je še vedno paella, pač z različnimi vzdevki, nadevki, oblogami itd… :)  

Kaj rabim še naslednjič? Takole in s temle je to šlo…..ja, jaz ne vagam nič, da ne bo pomote, za pet okrogmiznih pa rabimo: 

riž v keramični skodelici Nene Ž.

skodelico riža
eno čebulo
par strokov česna
pol kozarca graha-kuhanega
zeleno, rdečo in rumeno papriko(za lepo barvno paleto v ponvi)
zelišča: list žajblja, vejico rožmarina, vejico šetraja, list mete, nekaj listov petršilja
dva olupljena paradižnika
morska sol, poper
žafran
oljčno olje
od morskih sadežev:
3 škampe
5-10 dagenj
pest rakovih repkov
10 dag lignjev
in pa slabih 15 dag narezanih piščančjih  prsi
lahko še kaj od svinjine in kot že rečeno zajčka…..

Priprava pa je potem samo še stvar spretnosti miganja ob pultu :)  

Riž skuhamo v osoljeni vodi, skoraj do mehkega. Odstavimo, če je voda povrela, je kul, če ni, jo odlijemo. 

Morske sadeže očistimo, če nimamo te sreče, da so že v trgovini poskrbeli zanje. Vržemo jih v osoljen krop, kuhamo slabih pet minut. Precedimo in vodo prihranimo za zalivanje. Riža, ne rož. 

Piščeta, od katerega sem jaz vzela le belo meso, prav tako vržemo v vrelo vodo, malo osoljena naj bo. Pet minut vretja zadostuje. To vodo tudi odcedimo, koščki mesa naj čakajo. 

Vse to je kuhano, pripravljeno in čaka. 

Čebulo in česen sesekljamo, narežemo, nakockamo, ni važno, samo da ni v celem. Fino je imeti kakšno velikooooo nizko ponev, pa velik plin ali električno ploščo za pod to ponev. No, moja ponev, ki na žalost jemlje konec, je ravno prava za največji krog na električni plošči. 

V ponev zlijemo nekaj žlic oljčnega olja, nanj čebulo in česen, počasi pražimo, dodamo grah, narezano papriko in žafran. Na hitro pomešamo, dodamo piščetove bele koščke, zalijemo z vročo ribjo osnovo, kuhamo par minut, primešamo kuhan riž, kuhane morske sadeže, na vse to zmečemo zeli od zgoraj, posolimo in popopramo previdno, premešamo in še enkrat zalijemo. Počasi naj se kuha kakšnih pet minut. 

rdeče z rumenim

Limonco operemo, narežemo na kolesca, paradižnik prav tako, če imamo češnjevega, ga samo prepolovimo, vse to obložimo po gotovi jedi, s posodo vred damo na mizo, pokličemo lačne in fešta se začne. S kozarcem rdečega. 

še vrooooča brez skrbi postavljena na tisto najdesko

pozerska

pozerska drugič

ps: na porokah ne jedo takih stvari, ane? :-)  

ps2: pišem zgolj po spominu..če kej ne gre skupaj….povejte, bomo stvari pojansili in razjasnili. 

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

6 komentarjev

Nedelja, nedelaj, ledenja…kuharski kotiček brez ferrarija

Takole. Zdaj, ko mi je popoldanski čas prešel v dolgčas, lahko povem kaj smo kuhali :) Pa še cuker mi je padel na totalno nulo in še sreča, da se v torbi potika črna čokolada…

...........................

Rdeči danes niso bili na vrhu, niti na stopničkah, niti uvrščeni…..pa naj bo tulipan na začetku kuharske nedelje. Mi ga je prinesel oče s piskrom goveje juhe z zdrobovimi žličniki.  Ob nedeljah on naredi juho, vedno govejo in jo čez dvorišče transportira v naše domovanje, kjer potem skupaj jemo. Kadar kam gre, pa župce ni, ker mi ne rata tako dobra. In potem smo celi nesrečni… :)

...............................

Oljčno olje uporabljam vedno in povsod. SKoraj povsod. Danes je pospremil v pečico svinjska rebra, obložena s čebulo in korenjem. Pekač sem oblekla v folijo za peko, pečenko pa še s soljo in poprom, rezino limone in neolupljenimi česnovimi stroki. Le z nožem se malo strejo.

................................

Basmati riž. Najboljši, aromatičen, dolgozrnat kralj med riži. Nekje piše, da je treba riž prat, prat, namakat…Jaz ne počnem ničesar od tega. Ta riž se skuha zelo hitro, se precej nakuha, tako da ga je treba vzet manj. Na olju naj strok česna samo zadiši, riž malo pomešamo, da postekleni, solimo in izdatno potresemo s curryem, zalijemo z deci belega vina. Ko le ta izhlapi, se naj zalije s toplo vodo, premeša, temperatura zmanjša na minimum. Kozo pokrijemo in pustimo. Nimaš kaj mešat, ker se ne prime. Nikamor.

............................

V tistih dveh urah, ko se pečejo rebra, imamo časa še za lupljenje krompirja in korenčka. Korenček se kar cel skuha, se prihrani za pečen krompir, posut s kumino in rožmarinom.

................................

Za nekaj mokrega sem pa malček goljufala. V dva deci vode sem vmešala žlico gobove juhe iz vrečke, zraven pa vsula pest graha in se je hkrati kuhalo.

.............................

Solata je obvezen zeleni del na mizi.

...........................

Kar se tiče kuharskih objav, sem tale dva dni mal pretiravala :) Ma, vreme je tečno in nima človek kam it s fotičem. Dolgčas pač.

  • Share/Bookmark

, , ,

2 komentarjev

Kaj misliš, kdo je zmagal? Riž vedno zmaga!

pismo, js upam da naši…to je bilo izrečeno s srcem, z glavo je jasno, da bo izzid ne v prid našim. nisem gledala, samo predvidevala. rezultat že vemo par uric.

dogodek v mestu  stripovskega ustvarjanja, pogovor, pregled in nasmehi ob pogledu na printu. pohvala ali pa samo “ja super” nosijo različne teže. tista, ki je nižje, je vredna več. ima več vsebin,meni dragih.

današnji danes je že noč, lep spet. je pa res…nekateri so “slepi” in ni jim pomoči.kokrkol…

materhorn, mudi se, pa dobro bi bilo nekaj pojest. toplega. včeraj nič, prejšnji dan enako nič. želodec rabi termofor.

nastal je

Riž z jajčko in limono

skodelica ali dve riža(odvisno kolk ldi je za mizo)

česen

sol

poper

drobnjak

pečen jajček ali dva

Na oljčnem olju na hitro zadišite česen, nato še posteklenite riž, začimbe in odčimbe letijo v ponev, premešate, zalijete z vodo, pokrijete in pustite. Kdo je rekel mešat riž? Ne, ni treba, le pri pametni vročini ga je treba pustit. Ko že postaja prijazen zobem, spečete jajček ali dva….premešanega vmešate (vau) v riž, posujete z drobnjakom, preden pa gre prvi zalogaj v usta, se nanj stisne par kapljic limone. Poživi!

So oči že postrani?

  • Share/Bookmark

, ,

5 komentarjev