Objave z Tagi pinjole

O čemažu…drugič

Prvič smo tukaj kuhali.

Za Sandrico pogled na čemaž v gozdu :

pa pogled pri tleh. Aprilsko vreme dogaja, pa sva tudi s T.(mojo naj nečakinjo) bili skoraj mokri.

v košari nabran

Čemažev pesto s pistacijami

Za ta podvig rabimo:

liste čemaža

pistacije(oluščene)

oljčno olje

sol

kozarčke, v katere bomo pesto shranili

Liste čemaža operemo in osušimo, oz. pustimo da voda odteče. Če nimate časa isti dan delat pesta, lahko tudi jutri ali pojutrišnjem, v hladilniku lepo počaka, sploh, če ga prekrijemo s folijo.

V multipraktiku po delih sesekljamo liste čemaža s pistacijami(lahko tudi pinjole vzamete, ali kar oboje) in nekaj žličkami oljčnega olja, vsako sekljanje tudi posolimo.

Za orientacijo, ker pač nimam pojma koliko tehta čemaž….iz vsebine ene košare(zgoraj na sliki) sem dobila štiri male kozarčke pripravljenega pesta.

V kozarčke nadevamo pripravljeno zmes, po vrhu še prilijemo malo oljčnega olja in zapremo. V hladilniku počaka tudi nekaj masecev. Pravijo. Tile naši štirje glažki bi morali prej izginit. Kam s pestom? Po želji, tudi na kruh, oz. povsod tam, kamor damo česen.

  • Share/Bookmark

, , , , ,

8 komentarjev

Sezona čemaža

Torej, jaz se zaenkrat še kitim s tujim perjem. Tapridni in skrbni so že lezli z razbojnico v hrib, nazaj grede pa nabrali tudi čemaž. Oja, vse bom nadoknadila! Dve leti nazaj sem se skrbno pripravila na spoznavanje teh listov, ker halo, da pojem liste šmarnice in se potem znajdem na praznjenju želodca in po vrhu vsega zastrupim še pol familije!? Ne, tako pa ne gre. Pa smo ga šle iskat. Dobesedno iskat. Tudi če si slep, ga najdeš, zavohaš pravzaprav. Skorajda ne moreš zgrešit.

” Čepiš v pomladanskem gozdu, poslušaš ptičje petje, trgaš šope čemaževih listov in mimogrede kak list poješ. Le če kasneje srečaš koga, ki čemaža ni jedel, si v škripcih …”

Več o čemažu si lahko preberete še tukaj ali tukaj, ali pa stricu guglu enostavno rečete naj išče.

Pesto iz čemaža imam še v načrtu, o tem bomo drugič. Danes naj bodo Testenine(zeleni rezanci) s tunino in čemažem.

Testenine se skuhajo, za omako pa rabimo:

1 večjo konzervo tunine

2 dl paradižnikove mezge(jaz sem vzela domačo, ki je blaga, sicer so okej vloženi pelati ali svež paradižnik)

nekaj listov čemaža

sol, poper, limonin sok

žlica zdrobljnih pinjol

V ponvi rahlo segrejemo olje iz tunine konzerve, na njemu prepražimo zdrobljene pinjole, dodamo narezane liste čemaža in ko zadiši dodamo tuno, premešamo nekajkrat, rahlo solimo in popramo, dolijemo paradižnikovo mezgo, mogoče malenkost vode in prevremo. Za več okusa še primešamo nekaj listov čemaža in to je to.

Vmešamo rezance, z občutkom še dodamo malo vode, v kateri so se kuhale testenine. Par minutk (če le ni treba koga čakat dlje) pustimo, da se okusi spoznajo in ko je na krožniku še polimonajmo. Ful bolj dober je.

Če bo kdo delal juho, naj poskusi po temle receptu, ki je iz Gurmanove sredine. Meni je odlična, le malo sem, priznam,pretiravala s količino zelenja, kar pa ni priporočljivo, sploh če ga preveč skonzumiraš. Župca je pa videt takole:

In kaj je najbolj fino? 15 minut, pa imaš pripravljeno vse.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , ,

5 komentarjev

Peter Šilj

Pozdravljeni, jaz sem Peter. Peter Šilj….

Nekoč sem imela priliko spoznat človeka s tem imenom in priimkom. Ne verjamete? Sej ni treba :)   Prijazen gospod. Morda, morda se mi je pa sanjalo, ampak te dni sem pogosto mislila nanj. Res. Kupila sem ga za celega 0,46 eura. Zelenih stebel za prav lep šopek. Korenino sem pa dobila iz druge roke.

Tole je zopet ena od kremnih zelenjavnih juh, ki so pripravljene zelo hitro. In zelooo je okusna.

Peteršiljeva kremna juha s praženimi pinjolami in slanino( za štiri ljubitelje tovrstnih juh)

1 petršiljeva korenina

1 manjši krompir

1 manjša čebula, zelo primerna je šalotka

malo oljčnega olja

osem stebel peteršilja

1 l vode ali še boljše piščančje osnove

sol, poper, ščep muškatnega oreščka

štiri žlice pinjol

štiri žlice narezane hamburške slanine

Listi peteršilja so eden najbogatejših naravnih virov močnega antioksidanta, C vitamina. Najbolje ga je uporabljati svežega, ker s kuhanjem in zamrzovanjem izgublja koristne sestavine, s sušenjem pa izgublja aromatičnost.”

V piskru, kjer bomo pripravili juho, ogrejemo oljčno olje, nanj vržemo narezano čebulo, nakockan olupljen krompir in narezano korenino peteršilja. Za izrazitejši okus lahko brez skrbi vzamemo dva korena. Premešamo, malo popražimo in zalijemo z jušno osnovo. Če je nimamo, je malo manj dobra voda, dobra pa je. Naj pa bo topla. Vse se naj kuha do mehkega, oz. kuhanega.  Odstavimo. Dodamo oprane osmukane peteršiljeve liste…če bo kakšno steblo padlo noter, nič zato. S paličnim mešalnikom spasiramo do kremastega stanja. Ne kuhamo več, ker gre potem vsa  vitaminska vojska žvižgat z raki. Če se vam zdi, da je precej gosto, dodajte še malo tekočine.

Pinjole sesekjamo, slanino narežemo in v zelo ogreti teflonski posodi oboje popražimo. Ko postanejo pinjole lepe temno rjave barve, a ne zažgane, slanina lepo upognjena pod rdečkasto barvo, je pika na i gotova. S tem in žličko kisle smetane ponudimo peteršiljevo juho.

V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.”

ps: dokler človek česa ne poskusi, ne more vedet kakšnega okusa je.

  • Share/Bookmark

, , , , ,

4 komentarjev

S pinjolami kosilo

Za tri osebe za Vratovino s pinjolami potrebujemo:

3 kosi vratovine ali kareja …

1 rdeča čebula

70 g pinjol

kapre

3 žličke gorčice s semeni

sol, kajenski poper

kumina

žafranika

olje

V posodi močno ogrejemo olje, na katerem iz obeh strani dobro popečemo zrezke. Nekateri pravijo in priporočajo, da na taisti maščobi popražimo čebulo….Jaz nikoli.  Meso poberemo iz ponve in jaz sem ga šele zdaj rahlo posolila, posula s kajenskim poprom(dober je tudi kakršenkoli drug poper, lahko se ga tudi izpusti, ker je gorčica močna) in premazala vsak kos z eno žličko gorčice.

Ja, v taisti ponvi od prej, pa zdaj zopet na treh žlicah olja popražimo na rezance zrezano čebulo in pinjole. Pražimo dve tri minute, toliko da čebula ovene, ne sme pa porjaveti ali celo prežgati. Dodamo vratovino, oz. kar imamo in spet na ne premočni temperaturi pokrito dušimo. Vmes dodamo še kapre in žafraniko in kakšno žlico vode za omako. Tekočina se lepo gosti, tako da ni potrebno zgoščevat z moko. Med dušenjem meso obračamo.

  • Share/Bookmark

, , ,

3 komentarjev