Objave z Tagi omaka

pašta

metuljčiči

no, tkole je na stvari….tile metuljčiči so narejeni po naročilu. drugem. iz osmih  domačih podgorenjsko planinskih jajc, (dve si bom na oko spekla…tako z ocvirki), pšenične bele moke in žličke sladke paprike.

mimogrede: paradižnikovo gobova omaka

skodelico narezanih svežih gob popražiš na res malo oljčnega olja. ko zadiši, dodaš narezan paradižinik ali dva. na zmerni vročini pustiš, da paradajžnik spusti vse sokove, dodaš še precejšen šop bazilike in notri vržeš kuhane testenine. posoliš in popraš. za kremast občutek in videz potreseš z zbrincem.

pet minut se kuhajo testenine, pet minut pa omaka. torej? zelo primerno za polnočno lakoto :)

  • Share/Bookmark

, , , , , ,

2 komentarjev

Rožmarinska

Kdaj dobiš beluše? Upam da čimprej. Ker to pomeni, da jih bom končno lahko pripravljala…. Pa je na noč padel domač sir in domač kruh in domača klobasa. Pridna pridna. Zgodbe o vaških posebnežih z gorenjskega konca so vedno zanimive in kakšno kdaj sem slišala že tretjič ali četrtič, kakšno prvič. In prvič slišana je zgodica tete, ki je zavestno zavračala vse dobrine in ker je med drugim tudi rada brala, je zaradi tega, ker ni hotela imet elektrike v svoji hiši, na noč sedela pod ulično razsvetljavo. In je ogrnjena sedela na stolu pod lučjo in brala. Rada poslušam…

Smetanova omaka  z dodatki (rožmarin, panceta, česen, gobe in sušeni paradižnik) za testenine, njoke ali krompir

Potrebuješ:

dve žlici masla

pet strokov nasekljanega česna

dva narezana suha paradižnika

ene 15 dag narezanih šampinjonov. če bi imela prave gobe, bi prav gotovo delala z njimi!

10 dek na kocke narezane pancete

2 deci smetane za kuhanje

in veliko rožmarina. jaz imam še nekaj posušenega od lani, iz Hvara. zdrobila sem ga za dve žlički.

V ponev daš maslo. medtem, ko se tali dodaš še narezano panceto, česen in šampinjone. Mešaš in pražiš kakšnih pet minut, gobo morajo spremenit obliko, panceta mora postat steklena, potem dodaš narezan suh paradižnik in priliješ pol deci vode.

Naj se pokuha dve minuti in potem slavno frcneš noter vso dišečost rožmarina, priliješ še smetano za kuhanje, pustiš da prevre in si gotov(a).

Skutine njoke lahko narediš iz pol kile skute in toliko moke, da se da lepo vmesit in med dlanmi zrolat svaljke, ali z dvema žličkama oblikovat žličnike ali skroglat kroglice. Jaz sem v zmes dodala še vrtno krešo. Kakorkoli, receptov za njoke je veliko…Te smetanove omake so zelo nasitne in da ni tako hudo lepljivo po ustih, sem prilila vodo preden sem zakuhala smetano. Rožmarinov prevladujoč okus je nekaj posebnega.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , , , , ,

8 komentarjev

Dan za fritule(ocvrtke)

….brrrrr. ta dan sem dvakrat cvrla, prvič za kosilo, drugič popoldan za kratek čas. Hkrati sem se spraševala, kako so včasih cvrle tete in stare tete, ko niti slučajno ni bilo nap, pa še oken niso odpirale, da se kakšni krofi al pa kej ne bi prehladilo. Sploh ker niso cvrli po pet kosov, ampak cele gore pohanja, pa krofov, pa mišk, pa take pa to. Meni postane slabo od vonja vročega olja, prav tako kot od vonja kisa za vlaganje.

No, kakorkoli, fritule z repki kozic so bile dobre vsem in če bi se še kakšnen košček ponujal, bi zanj žrebali.

Za pet ust potrebujemo:

približno 10 dag moke(jaz sem vzela pirino, je okej)

2 jajci

1dl vode, 5 dag masla

15 dag repkov kozic

3 filete inčunov

par žlic narezanih zelenih oliv

in seveda žličko ali dve žganja, ker brez tega ni ocvrtkov

olje za cvrtje

Priprava je sila enostavna. Jaz se kompliciranih zadev izogibam, pa ne zato, ker ne bi zmogla, ampak zato, ker mi potem ostane časa še za kaj drugega…

Maslo raztopimo v vodi do vretja, dodamo moko in mešamo, da se ne prijemlje več sten posode. Malo se naj ohladi, dodamo žganje, pretlačene filete inčunov in jajci. Dobro premešamo in na koncu vmešamo še narezane olive in repke kozic. Če so manjši, pustimo cele, malo večje pa narežemo.

Olje segrejemo na primerno temperaturo, maso za fritule dodajamo z žlico v vroče olje, med cvrenjem jih jih enkrat obrnemo, ko imajo zlato rumeno barvo, jih s penavko poberemo iz olja in damo na papirnate servetke, da se znebijo odvečnega olja.

Najboljši so topli, nič pa ne manjka ohlajenim. Fritulam paše omaka iz kisle smetane, malo mletega popra in narezanega česna.

Tale recept sem našla na coolinarika.net in resmejčkeno priredila po svoje..

Na eni fotki so fritule, ki sem jih potresla z naribanim parmezanom. Paše tudi to. Vseh ostalih nisem, ker sem pozabila in potem jih je tudi zmanjkalo za kakšen konkretnejši fotošuting.

No, potlej pa so še sladke miške plavale v olju. Receptov je nebroj.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , ,

4 komentarjev

4 x P

paradajžnik

por

polenta

pinjole again

……………..

Polento skuhaš svojemu okusu primerno gosto ali pa redko, men je všeč tk ravn neki vmes. Vmešaš dva trikotnika toPljenega sira in prepražene in zdrobljene pinjole. sori res, zadnje čase jih kr pogosto mečem v piskre

Pa še to: jaz v krop, v katerem se bo kuhala polenta, vržem še pleve ali origana, ali bazilike, ali rožmarina….odvisno od tega, katere pleve vsebuje polivka, v katero se bo polenta potopila.

 

Polivka, okej omaka s paradižnikom in porom je pripravljena v desetih minutah.

Por narežeš na poljubne križce al krožce, ga prepražiš na olju, dodaš polovičko pločevinke paradižnikovih kock (kocka na P?), premešaš, posoliš, popopraš če želiš pikantno, z baziliko potrosiš, rahloooo potreseš s tapioka moko(zlo kul), zaliješ z malo vode, prevreš in to je to.

pS: polenta je ostala še za jutri, ohlajena in razrezana bo šla na gretje na oljčnem olju…pa pesto iz rukole čez njo…

 

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

2 komentarjev

Vonj po morju

Z morskimi sadeži je lahko problem. Nekateri jih ne prebavljajo, znajo se zastrupljat z njimi(kot nekateri z gobami, čeprav so užitne brez ovir), nekateri jih obožujejo, vendar jih ne pripravljajo sami…skratka…v štacuni je dobro imeti prijazne stike ne samo z mesarji, ampak tudi s tetami, ki prodajajo morske stvari.

Pred pultom se mi je še na polno luštalo škampov. Sem jih že videla, na žaru pečene, z rukolo recimo. Ampak potem sem podvomila v to, da mi bodo ratali tako kot bi bilo treba. Ker nisem ravno vešča (veša že mogoče, jaa) priprave katerekoli morske hrane, sem se odločila za “nikoli ne moreš zgrešit” omako iz mešanih morskih sadežev. S čim več repki kozic in tistimi jebatga ponaredki račjega(beri rakovega) mesa in čiMManj dagnjami. Ko že o veščosti…lignje sem samo enkrat doma pripravljala…zakaj le, če jih v oštariji, kjer to znajo, naredijo bolj užitne. Morske ribe pa obvladajo drugi. Ob kaminu, na otoku(občasno tudi na celini)  so nartabolšejše. Je pač tko in čist nč si ne mormo pomagat :)

Omaka iz morskih sadežev

30 dag morskih sadežev

pol čebule

česna, kolikor vam paše, jaz sem ga 4 stroke

1,5 dl belega vina

2 dl paradižnikove mezge(domače) ali enako količino spasiranih pelatov

nekaj kaper

majaron, timijan, lovorov list, petršilj, poper, soli pa jaz nisem nič uporabila

oljčno olje

Morske sadeže najprej prevremo v vodi, ki je naj bo samo toliko, da so sadeži pokriti. Vodi dodamo lovorjeve liste in majaron in timijan. Precedimo in vodo prihranimo.

Na ravno dovolj vroče oljčno olje zmečemo sesekljano čebulo in česen, posodo odstavimo iz vroče plošče(da ne skurimo česna!), premešamo, dodamo morsko mešanico, premešamo(če imamo posodo, ki zadržuje toploto, je idelano),prilijemo vino in kuhamo toliko časa, da vino povre, prilijemo paradižnikovo omakco, premešamo in še dolijemo del vode, ki smo jo prihranili od kuhanja. Popramo in dodamo kapre. Poskusite, preden se odločite solit. Jaz nisem nič, ker je dovolj soli v morskem mesu. Dejansko je zadeva že kuhana, ampak za boljši občutek naj zadeva še pet minut brbota.

Prilijte, polijte ali oblijte: kuskus, široke rezance, špagete, riž, krompir v kosih….Če imate pri roki svež petršilj, ga nujno dajte čiiisto na koncu v omako. Sicer pa je moja naj pleva majaron. Majaronka pač :)

ps: dopusta pa še ni konec :)

 

  • Share/Bookmark

, , ,

1 komentar