Objave z Tagi morski sadeži

O tem in onem

Brez riža bi bilo dolgočasno v mojem želodcu.  Mlečnega riža pa ne pogrešam. Sploh. Rižote so sila hvaležna reč, prenesejo prav vse, kar zmečeš v ponev.  Občutek imam, da kar naprej “pospravljam” hladilnik in tsti zgornji zamrzovalni del, pa je vedno kakšna stvar, ki se čudno pomika iz enega v drug kot. In tole spodaj je že ena taka rižota, v katero je padlo, kar je bilo pri roki.

Iz kakšnega riža mora bit rižota? Če mene vprašate, samo iz dolgozrnatega! Navodila kuharjev, ki niso amaterji, so seveda drugačna :)

Pisana rižota z zelenjavo, gobami  in morskimi sadeži (za 4 – 5 jedcev)

skodelica riža

oljčno olje

1 čebula

2 korenčka

1/4 zelene

2 papriki

1 svež paradižnik

1 posušen paradižnik

skodelica morskih sadežev

skodelica mešanih gob

sol, kurkuma

………………………………………

Na oljčno oljo damo narezano čebulo, da se hkrati segreva ponev in olje in čebula. Ko čebula postekleni, ji dodamo morje in gobe, mešamo, poskrbimo da se ne skuri, dodamo vso zgoraj omenjeno zelenjavo – narezano na rezance. Po parih minutah mešanja in praženja, dodamo riž, posolimo in dodamo pol žličKe kurkume. Zalijemo s toliko tekočine, da ni na suhem nogenega zrna riža, pokrijemo in na zmerni temperaturi kuhamo dokler riž ne popije vse tekočine.

Jaz sem malo pred koncem kuhanja dodala en na pol posušen paradižnik in pokrila nazaj. Na tistem delu je riž bil bolj dober :)

Za pol/posušene paradižnike vzamemo podolgovate sadeže, jih operemo, razpolovimo in odstranimo semena. V posodi zmešamo polovičke paradižnikov, malo soli, malo posušenega origana in nekaj žlic zares dobrega oljčnega olja. Marinirane paradižnike položimo na pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. V pečici, ogreti na 110-120 °C, pečemo približno tri ure. Če imamo paradižnikov več, jih pospravimo v kozarčke in prelijemo z ravno tako zares dobrim oljčnim oljem, če pa smo samo preizkušali kako nam uspe, pa jih damo v posodo, ki je ni treba zapirat, ker se bo tako ali tako kmalu porabil. Takšen polsuh paradižnik mora ostat sočen in če imate preklemano srečo, vam bo kakšen privat pridelovalec dobrot mogoče povedal, kaj še položi v olje k paradižnikom.

Takšnole domače sušenje v pečici je malce drago, dobro pa je. Okus je fini, vendar pa daleč od tistega, kar sem nazadnje jedla in je bilo prinešeno iz sejma. No, pa Dobrote.si imajo to.

In da dopoldan ni čisto pust in vsakdanji, sem zamešala skodelico moke z malce vode in soli, prenetlaa v voljno testo, pustila počivat par minut, razvaljala v kroge in spekla v teflonski ponvi z obeh strani in dobila čapati. …simpl in fajn.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , ,

6 komentarjev

Vonj po morju

Z morskimi sadeži je lahko problem. Nekateri jih ne prebavljajo, znajo se zastrupljat z njimi(kot nekateri z gobami, čeprav so užitne brez ovir), nekateri jih obožujejo, vendar jih ne pripravljajo sami…skratka…v štacuni je dobro imeti prijazne stike ne samo z mesarji, ampak tudi s tetami, ki prodajajo morske stvari.

Pred pultom se mi je še na polno luštalo škampov. Sem jih že videla, na žaru pečene, z rukolo recimo. Ampak potem sem podvomila v to, da mi bodo ratali tako kot bi bilo treba. Ker nisem ravno vešča (veša že mogoče, jaa) priprave katerekoli morske hrane, sem se odločila za “nikoli ne moreš zgrešit” omako iz mešanih morskih sadežev. S čim več repki kozic in tistimi jebatga ponaredki račjega(beri rakovega) mesa in čiMManj dagnjami. Ko že o veščosti…lignje sem samo enkrat doma pripravljala…zakaj le, če jih v oštariji, kjer to znajo, naredijo bolj užitne. Morske ribe pa obvladajo drugi. Ob kaminu, na otoku(občasno tudi na celini)  so nartabolšejše. Je pač tko in čist nč si ne mormo pomagat :)

Omaka iz morskih sadežev

30 dag morskih sadežev

pol čebule

česna, kolikor vam paše, jaz sem ga 4 stroke

1,5 dl belega vina

2 dl paradižnikove mezge(domače) ali enako količino spasiranih pelatov

nekaj kaper

majaron, timijan, lovorov list, petršilj, poper, soli pa jaz nisem nič uporabila

oljčno olje

Morske sadeže najprej prevremo v vodi, ki je naj bo samo toliko, da so sadeži pokriti. Vodi dodamo lovorjeve liste in majaron in timijan. Precedimo in vodo prihranimo.

Na ravno dovolj vroče oljčno olje zmečemo sesekljano čebulo in česen, posodo odstavimo iz vroče plošče(da ne skurimo česna!), premešamo, dodamo morsko mešanico, premešamo(če imamo posodo, ki zadržuje toploto, je idelano),prilijemo vino in kuhamo toliko časa, da vino povre, prilijemo paradižnikovo omakco, premešamo in še dolijemo del vode, ki smo jo prihranili od kuhanja. Popramo in dodamo kapre. Poskusite, preden se odločite solit. Jaz nisem nič, ker je dovolj soli v morskem mesu. Dejansko je zadeva že kuhana, ampak za boljši občutek naj zadeva še pet minut brbota.

Prilijte, polijte ali oblijte: kuskus, široke rezance, špagete, riž, krompir v kosih….Če imate pri roki svež petršilj, ga nujno dajte čiiisto na koncu v omako. Sicer pa je moja naj pleva majaron. Majaronka pač :)

ps: dopusta pa še ni konec :)

 

  • Share/Bookmark

, , ,

1 komentar

“paelja mielja”

Radi imamo paello. Če je dobra. Radi imamo paeljo mieljo, če se naredi doma. Sem včeraj brskala po receptih, takih i onakih, originalnih in prirejenih. No, glede na moje trenutno stanje kaj smem pojesti, si “originala” nismo privoščili. Oz. kakšnega drugega mesa, razen kao neškodljivega pšanca :)  

......................

Nekje iz dveh receptov sem sestavila po svoje to mieljo, enega je priporočil Zajček Branko in tudi opozoril, da je v pravi paelli zajec in je zato izginil v Kamnik. Ziher je ziher :)  

..................

Paella je še vedno paella, pač z različnimi vzdevki, nadevki, oblogami itd… :)  

Kaj rabim še naslednjič? Takole in s temle je to šlo…..ja, jaz ne vagam nič, da ne bo pomote, za pet okrogmiznih pa rabimo: 

riž v keramični skodelici Nene Ž.

skodelico riža
eno čebulo
par strokov česna
pol kozarca graha-kuhanega
zeleno, rdečo in rumeno papriko(za lepo barvno paleto v ponvi)
zelišča: list žajblja, vejico rožmarina, vejico šetraja, list mete, nekaj listov petršilja
dva olupljena paradižnika
morska sol, poper
žafran
oljčno olje
od morskih sadežev:
3 škampe
5-10 dagenj
pest rakovih repkov
10 dag lignjev
in pa slabih 15 dag narezanih piščančjih  prsi
lahko še kaj od svinjine in kot že rečeno zajčka…..

Priprava pa je potem samo še stvar spretnosti miganja ob pultu :)  

Riž skuhamo v osoljeni vodi, skoraj do mehkega. Odstavimo, če je voda povrela, je kul, če ni, jo odlijemo. 

Morske sadeže očistimo, če nimamo te sreče, da so že v trgovini poskrbeli zanje. Vržemo jih v osoljen krop, kuhamo slabih pet minut. Precedimo in vodo prihranimo za zalivanje. Riža, ne rož. 

Piščeta, od katerega sem jaz vzela le belo meso, prav tako vržemo v vrelo vodo, malo osoljena naj bo. Pet minut vretja zadostuje. To vodo tudi odcedimo, koščki mesa naj čakajo. 

Vse to je kuhano, pripravljeno in čaka. 

Čebulo in česen sesekljamo, narežemo, nakockamo, ni važno, samo da ni v celem. Fino je imeti kakšno velikooooo nizko ponev, pa velik plin ali električno ploščo za pod to ponev. No, moja ponev, ki na žalost jemlje konec, je ravno prava za največji krog na električni plošči. 

V ponev zlijemo nekaj žlic oljčnega olja, nanj čebulo in česen, počasi pražimo, dodamo grah, narezano papriko in žafran. Na hitro pomešamo, dodamo piščetove bele koščke, zalijemo z vročo ribjo osnovo, kuhamo par minut, primešamo kuhan riž, kuhane morske sadeže, na vse to zmečemo zeli od zgoraj, posolimo in popopramo previdno, premešamo in še enkrat zalijemo. Počasi naj se kuha kakšnih pet minut. 

rdeče z rumenim

Limonco operemo, narežemo na kolesca, paradižnik prav tako, če imamo češnjevega, ga samo prepolovimo, vse to obložimo po gotovi jedi, s posodo vred damo na mizo, pokličemo lačne in fešta se začne. S kozarcem rdečega. 

še vrooooča brez skrbi postavljena na tisto najdesko

pozerska

pozerska drugič

ps: na porokah ne jedo takih stvari, ane? :-)  

ps2: pišem zgolj po spominu..če kej ne gre skupaj….povejte, bomo stvari pojansili in razjasnili. 

  • Share/Bookmark

, , , , , , ,

6 komentarjev