Objave z Tagi gobe

pašta

metuljčiči

no, tkole je na stvari….tile metuljčiči so narejeni po naročilu. drugem. iz osmih  domačih podgorenjsko planinskih jajc, (dve si bom na oko spekla…tako z ocvirki), pšenične bele moke in žličke sladke paprike.

mimogrede: paradižnikovo gobova omaka

skodelico narezanih svežih gob popražiš na res malo oljčnega olja. ko zadiši, dodaš narezan paradižinik ali dva. na zmerni vročini pustiš, da paradajžnik spusti vse sokove, dodaš še precejšen šop bazilike in notri vržeš kuhane testenine. posoliš in popraš. za kremast občutek in videz potreseš z zbrincem.

pet minut se kuhajo testenine, pet minut pa omaka. torej? zelo primerno za polnočno lakoto :)

  • Share/Bookmark

, , , , , ,

2 komentarjev

O testeninah spet

Če gre S v gozd pogledat za gobami, jih ne samo pogleda, ampak tudi pobere. Z eM sta se potem oglasila in pustila nekaj primerkov jurčkov in samo dve lisički. Prav s težkim srcem jih je dodal, tele lisičke.  Gobe imam rada, pa kakorkoli so že pripravljene. Testenine imam rada, pa zelenjavo, in prav videla sem že, kako bo vse skupaj postalo eno.

Trenutno me ima, da doma delam testenine. Sem zadnjikrat, po sili prilike, jedla kupljene peresenike. Ah, kakšna razlika…pa sej sami veste.

Danes sem v pol pirine in pol pšenične moke dodala žlico mletih mandljev… Za čudo silno, prav hitro sem bila gotova z rezanci, sem jih kar na strojček zrezala…

Rezanci z jurčki, paradižnikom, cuketo in dišavnicami

Poleg testenin sem uporabila še:

dve manjši mladi čebuli

dva paradižnika

približno 30 dag svežih gob

pest graha v strokih

eno najmanjšo cuketo

nekaj žlic olja, žlico masla

vejico timijana in pol vejice majarona

sol, poper

Najprej sem na osmine narezala paradižnik, na žlički oljčnega olja sem ga popekla(ne sme razpadit, ali se preveč skuhat), po parih minutah sem ga predevala v drugo posodo.

Prav tako sem na oljčnem olju popekla grah in na trakove narezano bučko, pobarvnana sta se  pridružila paradižniku.

Na žlički masla pa sem popražila narezane gobe in jim dodala malo soli in vejico majarona in timijana. Gobe najprej fantastično zadišijo, potem spustijo tekočino in ko le ta izpari, so gobe dovolj popražene.Tudi gobe so se pridružile druščini od prej in v isti posodi, v kateri so ostanki gob, sem podušila mlado čebulo. Ker je mlada, ne rabi veliko, toliko da ovene, v ponev sem vrnila vso popraženo zelenjavo, premešala, posolila in poprala. Konec debate o nadaljnem kuhanju omake. Vso to praženje se naj dogaja na precejšnjem ognju, ampak pod nobenim pogojem se ne sme zažgat!

Testenine so komaj čakale, da jih vmešam v omako, prilila sem dva deci vode(tiste od testenin! nobena druga tekočina ni potrebna), še enkrat premešala na vroči plošči in ekola…pri mizi nariban parmezan in posuto z drobnjakom! za prste polizat.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , , , , ,

5 komentarjev

Rožmarinska

Kdaj dobiš beluše? Upam da čimprej. Ker to pomeni, da jih bom končno lahko pripravljala…. Pa je na noč padel domač sir in domač kruh in domača klobasa. Pridna pridna. Zgodbe o vaških posebnežih z gorenjskega konca so vedno zanimive in kakšno kdaj sem slišala že tretjič ali četrtič, kakšno prvič. In prvič slišana je zgodica tete, ki je zavestno zavračala vse dobrine in ker je med drugim tudi rada brala, je zaradi tega, ker ni hotela imet elektrike v svoji hiši, na noč sedela pod ulično razsvetljavo. In je ogrnjena sedela na stolu pod lučjo in brala. Rada poslušam…

Smetanova omaka  z dodatki (rožmarin, panceta, česen, gobe in sušeni paradižnik) za testenine, njoke ali krompir

Potrebuješ:

dve žlici masla

pet strokov nasekljanega česna

dva narezana suha paradižnika

ene 15 dag narezanih šampinjonov. če bi imela prave gobe, bi prav gotovo delala z njimi!

10 dek na kocke narezane pancete

2 deci smetane za kuhanje

in veliko rožmarina. jaz imam še nekaj posušenega od lani, iz Hvara. zdrobila sem ga za dve žlički.

V ponev daš maslo. medtem, ko se tali dodaš še narezano panceto, česen in šampinjone. Mešaš in pražiš kakšnih pet minut, gobo morajo spremenit obliko, panceta mora postat steklena, potem dodaš narezan suh paradižnik in priliješ pol deci vode.

Naj se pokuha dve minuti in potem slavno frcneš noter vso dišečost rožmarina, priliješ še smetano za kuhanje, pustiš da prevre in si gotov(a).

Skutine njoke lahko narediš iz pol kile skute in toliko moke, da se da lepo vmesit in med dlanmi zrolat svaljke, ali z dvema žličkama oblikovat žličnike ali skroglat kroglice. Jaz sem v zmes dodala še vrtno krešo. Kakorkoli, receptov za njoke je veliko…Te smetanove omake so zelo nasitne in da ni tako hudo lepljivo po ustih, sem prilila vodo preden sem zakuhala smetano. Rožmarinov prevladujoč okus je nekaj posebnega.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , , , , ,

8 komentarjev

Nimam ideje za naslov ali Domače testenine

Odlična sprostitev po zoprnem tednu v službi, je gnetenje testa. Za domače testenine. Vzameš moko in če imaš dober augenmas, čez prst oceniš koliko jajc rabiš. Če tega nimaš, stehtaš in na vsakih 10 dekagramov moke vzameš en jajc. Na pult streseš moko, v njo napraviš jamico, vanjo pa ubiješ jajca, potem pa mešaš, zmešaš in na koncu vsaj 15 minut gneteš. Idealno za utrjevanje mišic in pozabljanje številk, ki mi gredo že pošteno na živce. Ampak res gneteš, ker mora testo biti lepo prožno. V kepi ga pustiš počivat dokler ne pospraviš in obrišeš kuhinjeskega pulta, lahko pa tudi dlje.

pirina moka in jajce

tista ena rdeča pikica v testu je posušen cvet žafranike

ne najbolj posrečeno poziranje rezancev

Testo razdeliš na več delov, le te z valjarjem ali strojčkom razvaljaš in razrežeš in to je to.  Prava zabava se ti obeta, če iz testa napraviš domače raviole ali kakšne druge polnjene testenine.

Rezance daš kuhat v osoljen krop(kot da tega še ne veš), potem jih pa vržeš v ponev z omako. Po želji jo napraviš, lahko pa tudi takole:

Domači pirini rezanci s češnjevcem, porom in suhimi gobami

Za omako rabiš pol pora, skodelico češnjevih paradajžnikov, ki jih razrežeš na četrtine, pest suhih gob, ki jih prej namakaš v vodi vsaj pol ure, oljčno olje in na kocke narezan pršut. Ali kaj drugega od suhomesnatega izbora, ali pa sploh nič.  Ne pozabi na goro parmezana, ali katerega drugega trdega sira, ki ga naribaš doma.

rdeče

posušene hobe

vsebina ponve

V ponvi rahlo segreješ oljčno olje, popražiš pršut, dodaš por in namočene gobe(sveže so še boljše), po nekaj minutah mešanja dodaš češnjeve četrtine, malo pokuhaš in je gotovo.  Kuhane testenine predevaš v ponev, premešaš, priliješ še nekaj vode od testenin, počakaš da se spoji eno z drugim in ekola, pašta je gotova. Za spremembo ne rabiš nobenih začimb ali dišavnic, ker so okusi že sami po sebi zadostni.

pašta na krožniku. ja, prav vedno dam testenine v ta krožnik z oranžnim robom :)

tik preden je šlo do želodčkov

Jaz sem delala iz pirine moke. Zdaj grem pa kuhat kosilo :)

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , ,

3 komentarjev

Malo o snegu in več o krompirju

…priporočam preskok prvega odstavka…

Če pogledam ven, že skoraj spet sneži. Bojda bo vsak drugi dan padalo. Sicer se pa sploh ne sekiram preveč, avtobus pelje malo pred pol sedmo zjutraj. Po voznem redu seveda, po snežnem pa ni nujno. Ne vozim se rada po splundranem terenu, čeprav bom mogoče imela mokre nogavice. In rdeč nos. Ob nedeljah imam krizo, povezano s službo. A ne bi bilo lepše  v nedeljo zvečer sedet ob kaminu, mal pokukat ven, kako sneži, si natočit kozarec punča in it spat, potem pa se drugo jutro zbudit z metrom snega pod oknom, se sladko nasmejat in ostat doma. Poleti pa ležat v visečki do pozne noči na terasi, drugo jutro pa delat tisto, kar človeka veseli?! Mah, preveč bluzim zadnje čase. Manjka samo ena čarobna beseda…ali pa dve…raje ne pomislim kako brez upiranja sem dovolila ah, kaj bi to, od tega se ne da

En pisker, ena nadloga, nekaj več okusov. Z vonjem po morju…

Krompir z lignji in jurčki iz pečice

Zakaj Krompir z lignji in ne Lignji s krompirjem? Ker je več krompirja :)

rabiš:

približno kilogram krompirja

pol kile očiščenih lignjev

nekaj strokov česna

pol čebule

en paradižnik

pol skodelice narezanih jurčkov

poper, sol, rožmarin, origano

oljčno olje

pol deci belega vina

V pekač streseš olupljen in narezan krompir, narezane(ali pa tudi ne) lignje, in tako lepo vse do konca potrebnih sestavin, zaliješ z oljem in vinom in pokriješ.

Pečica naj bo ogreta na 220°C, ko bo pekač priromal vanjo. Po pol ure poglej v posodo, kako je z nastalo tekočino in ne pozabit premešat in še pol ure, ja, temu bi se lahko reklo, kuhat. Vsekakor pa je gotovo, ko je krompir mehak…hm, meni se je zgodilo, da sem morala pekač treščit nazaj v pečico..sredi kosila. Res, ko pa je krompir pripravljen na prebod z vilico, je jed sila okusna. Z eno veliko skledo sezonske solate.

Čeprav sem zgoraj omenila poper, ga  jaz nisem uporabila.

ps: sinoči so Celjani po dolgem času igrali tako, kot se v Celjane spodobi. in zunaj že sneži.

  • Share/Bookmark

, , , , ,

1 komentar

O zeleni ali čisto prava jesenska juha

..ne toliko o  zeleni barvi, kot o zeleni. Gomoljni. Pa o krompirju in nekaj o kostanju. Pred časom sem že limala zeleno objavo, danes je pa malo drugačna.

Zelena običajno najbolj paše za okus v goveji juhi, pa cvrejo/pohajo rezine. Je pa sila zdrava tale zelena in v Grčiji velja, da prinaša srečo. No, potem je na našem, beri očetovem vrtu, veliko sreče…

Za to Čisto pravo jesensko juho potrebujemo(za tri):

pol manjšega gomolja zelene

2 krompirja

skodelico kuhanega olupljenega kostanja

1 čebulo

žlico oljčnega olja, žličko masla

sol, poper

list luštreka

1 liter juhe, če je ni, je tudi voda ok

pol deci mleka

nariban sir, po želji

pol zelene paprike

nekaj rezin opečenih jurčkov

Narezano čebulo na obeh maščobah samo ovenemo, dodamo narezano zeleno in krompir, nekaj minut mešamo, da se nam ne zažge, dodamo olupljen kostanj(brez njega se da ravno tako pojest juho), še majčkeno premešamo, prilijemo tekočino, pokrijemo in na ne preveč kipečem kuhamo dokler zelena in krompir nista kuhana. S paličnim mešalnikom(moj zelo dober frend) zmiksamo vse sestavine, postavimo nazaj na ogenj(hmm, če bi bil šporhet na drva ja), prilijemo mleko, solimo, popramo in pustimo da še enkrat prevre.Če komu luštrek ni odveč, ga naj že prej doda.

Vmes v teflonski ponvi opečemo rezine narezanega jurčka, kasneje še papriko, narezano na rezance. Sir naribamo in potem vse to dodamo na krožnike z juho.

Po želji se lahko vmeša kisla smetana, zakuha rumenjak, posuje s kruhovimi kockami….

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , ,

2 komentarjev

O mraznicah in srbski gospodinji

Po domače štorovke. S kostanjem jih je prinesl deda. Iz Haloz. Ne veliko, ker pri nas nikoli nismo kaj prida nabirali, še manj jedli, štorovk.  Ko sem jih zblanširala, jih je bilo tako malo, da sem morala še lisičke povabit v ponev.

Ker sem nora na testenine in jih v tem tednu še nisem jedla, sem mogoče na kakšno razočaranje okolice, naredila kombinacijo obojega: gob in testenin. In ne moreš verjet, zopet zeleni rezanci. Ja kaj naj, meni so kul.

Štorovke očistimo, porežemo dele, kjer so šopi zraščeni, debelejše bete odrežemo, operemo in zblanširamo.

Za zelence* s štorovkami(ali drugimi gobami) za štiri jedce potrebujemo:

približno 40 dag štorovk

3 stroke česna

žlico ali dve oljčnega olja

žlico narezane hamburške slanine

1 malo zeleno papriko

1 paradižnik

sol, poper

po želji prepražene pinjole(kdo je že zaljubljen v pinjole?)

Na oljčnem olju manj kot minuto pražimo česen, dodamo narezano slanino in papriko ter premešamo in nato dodamo štorovke in po potrebi ostale gobe. Posolimo in popramo, na zmerni temperaturi pražimo deset minut. Na koncu dodamo narezan paradižnik, vmešamo narezan petršilj ali drobnjak. Je lahko še kaj bolj enostavnega? Vse to stresemo h kuhanim testeninam, prilijemo malo vode od kuhanja, premešamo, pustimo par minut pokrito. Zakaj že? Da se okusi med seboj spoznajo.

Parmezan morda komu paše, meni ne…preveč okusa poje. Zato tudi ni nobenih drugih začimb, razen soli in popra. Mogoče namig…kdor ima rad ostrejši okus, lahko zelo popopra tole.

Včeraj, ko sem čistila in blanširala tele štorovke, mi kar ni hotela iz glave knjiga, ki sem jo malo pred tem prebrala.Še danes mi ne gre, če pošteno povem.  Res, prav nobene povezave ni ne s testeninami, ne z gobami, ampak je svež prebran Dnevnik srbske gospodinje. Daleč od podobnosti s kakršnimkoli dnevnikom razočaranih gospodinj ali še huje, Bridget Jones. Mirjana Bobić Mojsilović piše o državi, v kateri so padale glave tudi za sto mark, o zmotah in zablodah, v katerih je živel velik del Srbije.  V njenem pisanju sem našla del svoje zgodbe, ki se je hočeš nočeš dogajala vsem nam, v taisti generaciji.  Od otroštva  do tiste presnete vojne in kasneje…

In kaj me je še presenetilo? Nekaj dni nazaj, ko še nisem prebrala niti polovice knjige, sem na glas povedala, kako prekleto žal mi je, da svojega fotografskega spomina nisem izkoristila za druge reči. Spomnim se ljudi, imen, dogodkov izpred veliko let, vem kaj sem imela oblečeno, kaj sem jedla ali pila ob določenih trenutkih, nimam pa spomina za datume in letnice. Kot da bi mi ta zadnji stavek kdo projeciral iz knjige na moj jezik. Seveda to piše prav v zadnjih delih knjige…Kot že velikokrat do zdaj, sem ugotovila, da se določene stvari naredijo pravi čas, pravi trenutek in z namenom. In da me tisti, ki mi priporočajo kakšno knjigo v branje, zelo dobro poznajo. Kar cenim, tako kot cenijo taisti ljudje palačinke z marmelado in kislo smetano ali pa polnjene paprike, narejene z veliko mero ljubezni.

*zelenci-zeleni rezanci s špinačo

ps: v elementu, kjer se hranijo krožniki, sem videla najlepši star kos krožnika, ki bi ga takoj imela v svoji kuhinji. ampak je bil podedovan, tako da ga niti kupit ne morem. preprosto lep, ker je tako presneto preprost.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , , ,

2 komentarjev

O tem in onem

Brez riža bi bilo dolgočasno v mojem želodcu.  Mlečnega riža pa ne pogrešam. Sploh. Rižote so sila hvaležna reč, prenesejo prav vse, kar zmečeš v ponev.  Občutek imam, da kar naprej “pospravljam” hladilnik in tsti zgornji zamrzovalni del, pa je vedno kakšna stvar, ki se čudno pomika iz enega v drug kot. In tole spodaj je že ena taka rižota, v katero je padlo, kar je bilo pri roki.

Iz kakšnega riža mora bit rižota? Če mene vprašate, samo iz dolgozrnatega! Navodila kuharjev, ki niso amaterji, so seveda drugačna :)

Pisana rižota z zelenjavo, gobami  in morskimi sadeži (za 4 – 5 jedcev)

skodelica riža

oljčno olje

1 čebula

2 korenčka

1/4 zelene

2 papriki

1 svež paradižnik

1 posušen paradižnik

skodelica morskih sadežev

skodelica mešanih gob

sol, kurkuma

………………………………………

Na oljčno oljo damo narezano čebulo, da se hkrati segreva ponev in olje in čebula. Ko čebula postekleni, ji dodamo morje in gobe, mešamo, poskrbimo da se ne skuri, dodamo vso zgoraj omenjeno zelenjavo – narezano na rezance. Po parih minutah mešanja in praženja, dodamo riž, posolimo in dodamo pol žličKe kurkume. Zalijemo s toliko tekočine, da ni na suhem nogenega zrna riža, pokrijemo in na zmerni temperaturi kuhamo dokler riž ne popije vse tekočine.

Jaz sem malo pred koncem kuhanja dodala en na pol posušen paradižnik in pokrila nazaj. Na tistem delu je riž bil bolj dober :)

Za pol/posušene paradižnike vzamemo podolgovate sadeže, jih operemo, razpolovimo in odstranimo semena. V posodi zmešamo polovičke paradižnikov, malo soli, malo posušenega origana in nekaj žlic zares dobrega oljčnega olja. Marinirane paradižnike položimo na pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. V pečici, ogreti na 110-120 °C, pečemo približno tri ure. Če imamo paradižnikov več, jih pospravimo v kozarčke in prelijemo z ravno tako zares dobrim oljčnim oljem, če pa smo samo preizkušali kako nam uspe, pa jih damo v posodo, ki je ni treba zapirat, ker se bo tako ali tako kmalu porabil. Takšen polsuh paradižnik mora ostat sočen in če imate preklemano srečo, vam bo kakšen privat pridelovalec dobrot mogoče povedal, kaj še položi v olje k paradižnikom.

Takšnole domače sušenje v pečici je malce drago, dobro pa je. Okus je fini, vendar pa daleč od tistega, kar sem nazadnje jedla in je bilo prinešeno iz sejma. No, pa Dobrote.si imajo to.

In da dopoldan ni čisto pust in vsakdanji, sem zamešala skodelico moke z malce vode in soli, prenetlaa v voljno testo, pustila počivat par minut, razvaljala v kroge in spekla v teflonski ponvi z obeh strani in dobila čapati. …simpl in fajn.

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , ,

6 komentarjev

Nekaj na žlico

Prav pogrešala sem že nekaj mesnega na žlici. Če je na žlici, je v kombinaciji z zelenjavo in kruhom. Lahko pa je tako gosto, da kruha ne rabim…

Kaj sem vrgla v lonec(bolje rečeno najljubšo ponev) za zelenjavno mesno enolončnico?

2 žlici oljčnega  olja

1 veliko čebulo

30 dag govedine

1/4 glave rdečega zelja

3 žlice bučke

1 korenček

tri stroke česna

2 manjša krompirja

1 rdečo pečeno papriko

1 zeleno papriko

2 paradižnika

pest lisičk

pest kock prepražene polente

2 žlici prepraženih  pinjol

3 žlice kuhane kvinoje

4 olive

1 lovorov list

žličko suhega origano

sol, poper

kumino

Na oljčnem olju posteklenimo na rezance nasekljano čebulo in dodamo govedino, rahlo posolimo in pražimo par minut, kasneje pokrijemo in dušimo pol ure.

Vso zelenjavo narežemo na primerne koščke in jo z gobami dodamo govedini v loncu. Paradižnik dodamo tik pred koncem kuhanja.  Pokrito dušimo dokler govedina in krompir nista primerno kuhana. Po potrebi dolivamo vodo ali juho, da se ne presuši.  Začinimo s soljo in poprom, dišavne začimbe dodamo že prej, da se naredijo pravi okusi. Ko ugotovimo da je krompir mehak in govedina ne škriplje pod zobmi, dodamo še paradižnik in kuhano kvinojo ter polento in pinjole. Premešamo in pustimo par minut pokrito.

ps: kvinoja mi je danes bila všeč. zdej vem…moram jo jest z mesom :)

ps še en: enolončnica- jed, kuhana v enem loncu

enoponvnica-jed, kuhana v eni ponvi

  • Share/Bookmark

, , , , , , , , , , , , , , ,

3 komentarjev

Kako z marelami drugič

prvič je bilo tule.

Ker vidim, da ljudje res zelo iščejo recepte za marele….evo ga.  Mogoče komu prav pride, da namesto pohanih, pripravi marele po italijansko. Če mene vprašate, ne vem kaj je italijanskega v receptu, je pa dobro.

Recept je prepisan iz Gobarjeve kuhinje(Romano Božac, Stjepan Mužic) Knjiga je prevedena v slovenščino in jo priporočam, zelo koristna za nabiralce, pripravljalce in konzumatorje gob.

Marele na italijanski način

1 kg klobukov

130 dag masla

2 žlici sesekljanega peteršilja

1/2 žličke hude paprike

2 čebuli

1 žlica moke

2 dl mesne juhe

2 dl smetane

1 rumenjak

sol, muškatni orešek

1 žlica moke

Klobuke očistimo in narežemo na lističe. Na 50g masla prepražimo čebulo z dodatkom paprike. Zatem dodamo gobe in sol, dušimo pet minut. Dodamo muškatni oreše in peteršlij, posodo pokrijemo in dušimo 20 minut. Če se nabere tekočina od gob, jo odcedimo in dodamo še 50 g masla. Omako pripravimo tako, da na preostalem maslu prepražimo moko, počasi prilivamo mesno juho in ko zavre, zmanjšamo ogenj in počasi kuhamo 30 minut. Dodamo umešan rumenjak, posolimo, dodamo smetano, premešamo in odstavimo. Na ogenj ponovno pristavimo gobe, jih polijemo z omako, dobro premešamo, rahlo prevremo in postrežemo.

Jaz sem z maslom zelo skoparila, pa tudi pol ure nisem kuhala omake, smetane nisem imela, namesto nje sem uporabila kar mleko. Pa tudi ne dva deci. Aha, pa v ponev so mi padle še lisičke in kot rečeno, dobro je.

 

  • Share/Bookmark

, , , , , ,

3 komentarjev